Наведено результати контрольного забою 8-місячних симентальських бичків різних генотипів з аналізом морфологічного складу напівтуш, природно-анатомічних частин задньої третини тулуба, хімічного складу отриманої телятини. Показники досвідчених груп порівнюються з показниками чистопородних бичків симентальської і герефордської порід.

Анотація наукової статті по тваринництву і молочному справі, автор наукової роботи - Тюлебаев Саясат Джаксликовіч


Results for control slaughter of different genotype Simmental bull-calves in 8 months age are carried out with analysis of carcasses morphological composition and veal chemical composition. Experienced groups indices compare with pure-bred Simmental and Hereford bull-calves indices.


Область наук:

  • Тваринництво і молочне справа

  • Рік видавництва: 2011


    Журнал: Вісник Ульяновської державної сільськогосподарської академії


    Наукова стаття на тему 'М'ясна продуктивність відокремлених телят різних генотипів'

    Текст наукової роботи на тему «М'ясна продуктивність відокремлених телят різних генотипів»

    ?Екогенез в умовах різного температурно-вологісного клімату зумовив формування у імпортних і місцевих первісток різного діапазону пристосувальних властивостей їх організму.

    Оптимальне поєднання основних елементів екосистеми - спадковості тварин і зовнішнього середовища їх існування є необхідною умовою повної реалізації генетичного потенціалу та отримання екологічно чистої продукції.

    бібліографічний список

    1. Мохов Б. П. Оптимізація екосистеми виробництва продукції тваринництва / Матеріали II міжнародної науково-практичної конференції «Науково-технічний прогрес в тваринництві Росії -ресурсосберегающіе технології виробниц-

    ства екологічно безпечної продукції тваринництва »Ч.1. - РУЕЦ - Дубровиці: ВНДІ тваринництва. - 2003. - С. 21 - 25.

    2. Кулешов П. Н. Вибір коней, худоби, овець і свиней за зовнішнім виглядом. - М.-Л .: Державне видавництво. - 1926.

    3. Надальяк Е., Стояновський С. Енергетичний обмін у сільськогосподарських тварин. В кн. Фізіологія сільськогосподарських тварин. - Л .: Наука. - 1978.

    4. Калашников А. П., Клейменов Н. І., Баканов В. Н. Норми і раціони годівлі сільськогосподарських тварин: Довідковий посібник. - М .: Агропромиздат. - 1985.

    - 352 з.

    5. Kleiber M. The Fire of Life. An Introduction to Animal Energetics. New York, Wiley, 454 pp., 1961.

    УДК 636.088.31

    м'ясна продуктивність відокремлених телят різних генотипів

    Тюлебаев Саясат Джаксликовіч, кандидат сільськогосподарських наук ГНУ Всеросійський НДІ м'ясного скотарства Россельхозакадеміі 460000 р Оренбург, вул. 9 Січня, 29 тел. 8 (3532) 77-63-75, E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Ключові слова: Сімментали, бички, м'ясна продуктивність, якість

    м'яса.

    Наведено результати контрольного забою 8-місячних симентальських бичків різних генотипів з аналізом морфологічного складу напівтуш, природно-анатомічних частин задньої третини тулуба, хімічного складу отриманої телятини. Показники досвідчених груп порівнюються з показниками чистопородних бичків симентальської і герефордської порід.

    В останні роки в усьому світі змінилися вимоги до типу м'ясної худоби. Перевагу віддають тваринам високорослої розтягнутого типу. Це обумовлено великим попитом на молоду, нежирну яловичину. в зв'язку з цим перед селекціонерами виникла необхідність створення таких тварин, які здатні виявляти в умовах спеціалізованого м'ясного скотарства високу м'ясну продуктивність. Аналіз виробництва яловичини за

    кордоном і в нашій країні показує, що в останні роки розширюється використання високорослих порід, особливо симентальської [1,2,3].

    В умовах Південного Уралу проводиться робота по створенню нового м'ясного типу сімменталов, які володіли б поруч бажаних ознак.

    Об'єкт і методика досліджень. Для виявлення оптимальних поєднань при виборі порід для схрещування, з метою

    Показники зростання і забійні показники 8-місячних бичків

    Таблиця 1

    показник Група

    I II III IV

    Жива маса в 8 місяців, кг 235,7 ± 3,74 296,8 ± 4,45 297,3 ± 4,77 270,4 ± 3,72

    Середньодобовий приріст живої маси за період 0-8 міс, г 818 ± 14,2 1068 ± 17,3 тисячі сорок вісім ± 18,3 965 ± 15,9

    Передзабійний маса, кг 242,5 ± 1,77 262,5 ± 15,90 302,5 ± 5,30 280,0 ± 0,00

    Маса парної туші, кг 110,3 ± 0,07 120,4 ± 6,36 149,9 ± 4,68 141,0 ± 1,84

    Вихід туші,% 45,5 ± 0,28 45,9 ± 0,35 49,5 ± 0,67 50,3 ± 0,67

    Маса внутрішнього сала, кг 5,1 ± 0,32 3,4 ± 0,62 3,6 ± 0,99 2,7 ± 0,18

    Забійна маса, кг 115,4 ± 0,39 123,8 ± 6,98 153,5 ± 5,59 143,7 ± 2,01

    Забійний вихід,% 47,6 ± 0,21 47,2 ± 0,21 50,7 ± 0,95 51,3 ± 0,74

    Довжина тулуба, см 77,0 ± 0,71 90,5 ± 1,77 108,5 ± 0,35 103,0 ± 1,41

    Довжина стегна, см 46,0 ± 0,71 49,5 ± 0,35 53,5 ± 0,35 52,5 ± 0,35

    Довжина туші, см 123,0 ± 1,41 140,0 ± 2,12 162,0 ± 0,00 155,5 ± 1,77

    Обхват стегна, см 64,5 ± 0,35 67,0 ± 1,41 73,0 ± 0,71 42,5 ± 1,77

    Коефіцієнт полномяс-ності туші,% 89,3 ± 0,99 85,2 ± 5,80 92,4 ± 2,76 90,5 ± 2,26

    Коефіцієнт виконаний-ності стегна,% 140,2 ± 2,90 135,4 5,23 136,4 0,42 138,1 ± 4,28

    отримання тварин відповідних вимог створюваного типу, були сформовані 4 групи бичків різних генотипів: I група -герефордская; II група -сімментал вітчизняної селекції; III група - німецький симентал х вітчизняний симентал; IV група - лімузинська х вітчизняний симентал.

    В область наших інтересів входило не тільки вивчення м'ясної продуктивності кондиційного молодняка, а й послеот'-приймальних бичків, що досягли 8-місячного віку. За ніжності, смаку, біологічної цінності та невисокої жирності це м'ясо має зростаючий попит, особливо в країнах Європи. У царській Росії постачання міст молочної телятиною мало значення промислу. Московські гурмани знали цю телятину під назвою «банкетна», про неї схвально згадує В.А.Гіляровскій в своїй популярній книзі «Москва і москвичі».

    Результати досліджень. У нашому досвіді до 8-місячного віку тварини утримувалися під матерями на підсосі і отримували крім молока матерів корм з пасовищ і підгодівлю концентрованими

    кормами. Причому питома вага молока становив в раціоні від 47,3 до 67,2%.

    В силу генетичних відмінностей тварини різних груп росли по-різному (табл.1.).

    У 8-місячному віці у симентальських бичків вітчизняної селекції та тварин з часткою крові німецьких сіммента-лов жива маса була практично однаковою. У герефордської бичків і лімузин-симентальських помісей вона виявилася відповідно на 61,1 кг (20,6%; Р<0,001) і 26,4 кг (8,9%; Р<0,001) нижче, ніж у симентальських аналогів.

    У період від народження до відлучення інтенсивність росту у всіх групах, за винятком герефордів, була досить високою. На нашу думку, на рівні середньодобового приросту в першу чергу позначилася молочність матерів.

    Середина лактації корів збіглася з пасовищного періодом, що сприяло підвищеній секреції молока, особливо в групах, де матерями досвідчених тварин були вітчизняні Сімментали.

    У цей період ми вивчали кореляційний залежність між молочної про-

    Таблиця 2

    Морфологічний склад напівтуші і природно-анатомічних частин задньої третини тулуба 8-місячних бичків

    показник Група

    I II III IV

    Маса напівтуші, кг 55,2 ± 0,65 59,5 ± 2,77 74,8 ± 2,12 71,9 ± 1,75

    в т.ч.мякоть, кг 41,6 ± 0,47 5,2 ± 2,20 57,7 ± 2,08 55,4 ± 1,10

    м'якоть,% 75,2 ± 0,03 76,0 ± 0,14 77512 ± 0,60 77,1 ± 0,35

    кістки, кг 12,1 ± 0,07 12,9 ± 0,49 15,6 ± 0,09 14,8 ± 0,44

    кістки,% 21,9 ± 0,11 21,6 ± 0,14 20,9 ± 0,71 20,6 ± 0,11

    жилки і сухожилля, кг 1,5 ± 0,09 1,4 ± 0,08 1,4 ± 0,13 1,7 ± 0,21

    жилки і сухожилля,% 2,8 ± 0,14 2,4 ± 0,00 2,0 ± 0,11 2,2 ± 0,25

    Доводиться м'якоті на кг кісток 3,43 ± 0,02 3,52 ± 0,04 3,69 ± 0,15 3,74 ± 0,04

    Маса поперекової частини, кг 5,3 ± 0,14 5,6 ± 0,28 7542 ± 018 6552 ± 0,00

    в% до напівтуші 9,6 9,4 9,9 9,0

    Маса тазостегнової частини, кг 20,8 ± 0,18 23,1 ± 0,92 28,2 ± 0,33 26,3 ± 0,35

    в% до напівтуші 37,7 38,8 37,7 36,9

    дуктівностью матерів і живою масою їх телят в 8 місяців. В результаті виявилося, що у сімменталов цей показник становив 0,81 (Р<0,01), у герефордської тварин на 0,09 менше.

    Вивчення м'ясної продуктивності в різні вікові періоди у тварин різних генотипів дозволяє визначити становлення забійних якостей, простежити формування м'ясної продуктивності. Проведений контрольний забій 8-місячних бичків досліджуваних генотипів показав, що туші відрізнялися високою якістю і були віднесені до першої категорії. Найважчі туші були отримані від німецьких напівкровок. Їх маса в 8 місяців перевищувала аналогічний показник в інших групах на 8,9-39,7 кг (Р<0,01).

    Аналогічна картина спостерігалася і по забійній масі. Однак встановлені міжгрупові відмінності за кількістю внутрішнього жиру. Найбільшим його змістом відрізнялися в силу скороспелости бички герефордської породи. Тварини симентальської породи і їх однолітки з німецької крови між собою достовірної різниці не виявили, а лімузин-ські помісі, навпаки, мали внутрішнього жиру менше.

    Найбільший вихід туш виявився у німецьких і лимузинским помісей. У зв'язку з тим, що вихід туші є одним з ос-

    основних показників м'ясної продуктивності, що вказує на співвідношення найціннішої частини до живої маси, ми визначали ступінь впливу батьківської породи на цей важливий господарсько-корисний ознака шляхом аналізу однофакторного дисперсійного комплексу. При цьому враховується показник дорівнював 0,65, що розкриває досить сильну дію генотипу батька. Іншими словами, з усіх факторів, що визначають утворення виходу туш, на вплив генотипу батьківської породи припадало 65%, що є дуже високим показником. Достовірність сили впливу була на рівні першого порога (Р<0,05), що викликано значною варіабельністю ознаки.

    Важливим якісним показником м'ясної продуктивності є морфологічний склад туш - співвідношення в ній м'язової, жирової, кісткової і сполучної тканин. Найбільш цінними при цьому є кількість і якість м'язів і жиру. За змістом цих тканин в туше і визначають цінність м'яса як продукту харчування (табл.2).

    Як видно з таблиці, в цьому віці морфологічний склад тканин напівтуші далекий від досконалості. У напівтуші ще зберігається значна частка кісток - 20,621,9% і сухожиль 2,0-2,8%. Загальна частка м'якоті коливається в межах 75,2% у гере-

    фордів, до 77,1% у німецьких і лимузинским помісей. Коефіцієнт м'ясності в цей період становить 3,43-3,74. Примітно, що в цьому віці показники морфологічного складу тканин напівтуш герефордів поступаються сімменталов і їх помісей. На нашу думку, на це вплинула молочність матерів досліджуваних тварин

    Живильні достоїнства м'яса тварин залежать в основному від співвідношення різних тканин, енергетичної цінності і ряду специфічних властивостей м'яса, що визначають не тільки їх поживну, але і смакову цінність.

    Вивчений хімічний склад м'яса-фаршу 8-місячних бичків показав, що у телят в цей період м'ясо відрізняється великим вмістом вологи. У нашому досвіді цей показник коливався від 71,9% у гере-фордов, до 74,3% у вітчизняних Сімму-талів. Цей факт, а також смакові якості, перш за все ніжність і соковитість, характерні для всіх зразків, передбачають певний інтерес до такого м'яса у частини споживачів. Низький вміст жиру

    - від 4,3 до 7,4% і високе - білка (більше 20%) і особливо зменшене зміст оксипролина - амінокислоти, що відповідає за зміст неповноцінних білків, надають такого м'яса дієтичні властивості. У наших дослідженнях білковий якісний показник, який вказує на біологи-

    чний цінність м'яса, коливався у тварин, що мають частку крові сімменталов, від 7,2 до 8,1 одиниць. У герефордів він склав 6,5 одиниць.

    Висновки. В цілому м'ясо 8-місячних телят усіх груп за хімічним складом, живильної і біологічної цінності, органолептичними властивостями відповідало нормам яловичини. У груповому аспекті м'ясо герефордів відрізнялося більшою часткою жиру в м'ясі і оксипроліну в м'язах. Однак ці відмінності знаходяться в межах допустимості і не впливають на оцінку м'ясної продукції.

    бібліографічний список

    1. Черекаев А.В., Черекаева І.А., Технологія спеціалізованого м'ясного скотарства. М. «Агропромиздат». 1988. 271 с.

    2. Дідів Н.Д., Співак М.Г. Шляхи підвищення результативності селекційно-племінної роботи з симентальської породою худоби / Дідів Н.Д., Співак М.Г. // Селекція гібридизація і акліматизація сільськогосподарських тварин. ВАСГНІЛ. М. 1989. с. 106-114.

    3. Мазуровский Л.З., Косилов В.І., Мангут Р.Ф. Використання симентальської худоби для виробництва яловичини. -Оренбург. ВНИИМС. 1993. 56 с.

    4. Гіляровський В.А. Москва і москвичі М. «Московський робочий». 1983. 464 с.


    Ключові слова: сімменталов /БИЧКИ /М'ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ /ЯКІСТЬ М'ЯСА

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити