вивчення продуктивних якостей великої рогатої худоби різних генотипів сприяє вирішенню проблеми задоволення потреб населення в продуктах харчування.

Анотація наукової статті по тваринництву і молочному справі, автор наукової роботи - Монастирьов А. М., Швагер О. В.


MEAT EFFICIENCY, A CHEMICAL COMPOUND, FOOD AND BIOLOGICAL VALUE OF MEAT OF FEEDING YOUNG GROWTH OF BLACK-MOTLEY BREED AND ITS HYBRIDS WITH MEAT BREEDS

The study of productive qualities of cattle of different genotypes promotes the solution of the problems of satisfaction of population demands in food products.


Область наук:
  • Тваринництво і молочне справа
  • Рік видавництва: 2008
    Журнал: Аграрний вісник Уралу
    Наукова стаття на тему 'М'ясна продуктивність, хімічний склад, харчова та біологічна цінність м'яса відгодівельного молодняку ​​чорно-рябої породи та її помісей з м'ясними породами'

    Текст наукової роботи на тему «М'ясна продуктивність, хімічний склад, харчова та біологічна цінність м'яса відгодівельного молодняку ​​чорно-рябої породи та її помісей з м'ясними породами»

    ?Тваринництво

    однолітками - від трьох до п'яти хвилин.

    В середньому за один раз процес смоктання тривав сім хвилин.

    Між смоктання лоша грав з однолітками. Ці ігри полягали в тому, що вони підбігали і стикалися один з одним і розбіглися. Підходячи до іншого лоша, чухав йому холку і у відповідь аналогічну процедуру робив той лоша. При цьому спостерігалися взаємні симпатії один до одного, а деякі лошата рідко підходили до інших однолітків, в основному, знаходилися з матір'ю.

    У денний час ми зафіксували 35 підходів до сусіда. З них: 16 -чесаніе ніг, холки, крупа; 8 разів вставали на диби; 13 раз розбігалися один від одного, і, підбігши, підкидали задні ноги, тобто брикатися ними.

    Ігри лошат чергувалися з смоктанням матерів і відпочинком, в цілому лошата в початковий період протягом доби відпочивали до 10 годин, таку ж кількість часу смоктали мати і чотири години витрачали на ігри.

    До кінця першого місяця життя час відпочинку дещо скоротилося, лошата, наслідуючи матері і дивлячись на дорослих лошат, стали щипати траву

    До кінця першого подсосного місяці лошата в цілому протягом доби до 11 години споживали пишу (молоко матері і підніжний корм), 8

    Малюнок 1. Поведінкові реакції табуна коней ТОВ «Радгосп

    Бредінскій »

    годин відпочивали і 5 годин грали.

    Останнє має дуже важливе значення, так як, граючи, лошата розвиваються краще, більше поїдають кормів, отже, більш інтенсивно йде їх зростання і розвиток.

    висновки

    Таким чином, коні табуна ТОВ «Радгосп Бредінскій» вели як денний, так і нічний спосіб життя, витрачаючи велику частину доби на пасіння, ніж забезпечували себе достатнім коли-

    чеством кормів з різнотрав'я і чистою водою тому коні паслися на березі річки Синтасти. А степовий вітер забезпечував комфортні умови для коней, обдуваючи їх під час Тирлівка.

    Вивчення етології табуни коней дозволяє на високому рівні організувати відтворення кінського поголів'я, раціонально використовувати кормові ресурси пасовища, домагатися хороших умов для нагулу і економити витрати праці конярів.

    література

    1. Нечаєв І.М., Анашіна Н.В. Поведінка табуни коней // Конярство і кінний спорт. - 1984. - №2. - С.16-18.

    2. Коровенко А. Незвичайний випадок // Конярство і кінний спорт. - 1984. - №1. - С.34.

    3. Ідіатуллін Х.С. Технологія годівлі та утримання коней башкирської породи в гірській лісовій зоні Республіки Башкортостан // Конярство і кінний спорт. - 2007. - №6. - С.6-7.

    М'ЯСНА ПРОДУКТИВНІСТЬ, Хімічний склад, ХАРЧОВА І БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ М'ЯСА відгодівельних МОЛОДНЯКА чорно-рябої породи ТА ЇЇ помісі з м'ясної породи А.М. монастир,

    доктор сільськогосподарських наук, професор О.В. Швагер,

    аспірант, Уральська ГАВМ, г Троїцьк Челябінської області

    Ключові слова: продуктивні якості великої рогатої худоби, генотип, чорно-строкатий худобу, хімічний склад і фізичні властивості м'яса.

    Основним завданням агропромислового комплексу країни є забезпечення зростання і стабільності сільськогосподарського виробництва, постійне підвищення ефективності тваринництва, спрямоване на більш повне задоволення потреб населення в продуктах харчування.

    Прогресивна технологія виробництва яловичини заснована на принципі максимального використання

    біологічних можливостей тварин. При цьому м'ясна продуктивність худоби, біологічна та енергетична цінність м'яса, а також його смакові переваги обумовлені генотипом, рівнем і повноцінністю годівлі, фізіологічним станом, технологією вирощування [3, 4].

    Мета і методика досліджень В зв'язку з цим виникає необхідність періодичного вивчення

    Я повинен все зрозуміти, навіщо нам мед, 'навіщо нам мідь ... С. Городецький

    продуктивних якостей худоби різних порід, найбільш поширених в певних природно-кліма-

    The productive qualities of cattle, genotypes, Black-motley cattle, chemical compound and physical properties of meat.

    Тваринництво

    тичної зонах, для встановлення відповідності їх заснованим завданням скотарства в тих чи інших регіонах країни [1].

    М'ясна продуктивність з урахуванням складності і багатоваріантності її складу, специфіки властивостей визначається комплексом показників: знімна і Передзабійний маса; «Вихід» туші; забійна маса і забійний вихід; маса субпродуктів, морфологічний склад і характер жировідкладення; хімічний склад тканин і їх фізіологічні (технологічні) властивості; органолептическая, поживна і біологічна цінність; співвідношення більш цінних частин туші і менш цінних [2].

    Для вивчення м'ясної продуктивності та визначення якісного складу приросту в ГУ ОПСП «Троїцьке» Троїцького району Челябінської області, був проведений контрольний забій трьох бичків у віці 18 місяців з різних за генотипом груп. В першу групу відбиралися чистопородні бички чорно-рябої породи, в другу - помісні бички 1-го покоління, отримані в результаті схрещування корів чорно-рябої породи з гере-Форда, а в третю - з биками симентальської породи.

    Результати контрольного забою бичків, представлені в таблиці 1, свідчать про суттєву залежність показників м'ясної продуктивності від породної належності тварин.

    Від бичків чорно-рябої породи отримані найбільш легкі туші. Схрещування чорно-строкатих тварин з герефорд і сімменталамі позитивно вплинуло на м'ясну продуктивність останніх. Так, за масою туші помісі 2 групи перевершували своїх однолітків на 40,5 кг або на 17,8%, а помісі 3 групи - на 51,1 кг або на 22,5%.

    Відомо, що як кількісну, так і якісну сторону м'ясної продуктивності багато в чому характеризує морфологічний склад туші, який визначається співвідношенням м'язової, жирової, кісткової тканин, хрящів і сухожиль. Найбільш цінними компонентами туші є м'язова і жирова тканини. Чим більше в туше м'якоті і менше кісток, хрящів і сухожиль, тим вище харчові достоїнства м'яса.

    Аналіз даних морфологічного складу туш піддослідних тварин, представлених в таблиці 2, показав, що між їх генотипами встановлені значні відмінності по співвідношенню м'якоті, кісток, хрящів і сухожиль. У тушах тварин 2-ий і 3-ій груп вихід м'якоті був більше, ніж в 1-ій групі, на 40,8 та 55,3 кг, або 25,0 і 33,8% відповідно. При цьому вихід кісток у 2 і 3 групи був менше, ніж в 1 групі, на 4,4 і 7,9 кг, або 8,9 і 16,0%. Тому індекс мяс-

    ності (співвідношення маси м'якоті до маси кісток) був вище у помісних тварин, а отже, і туші мали більш оптимальний морфологічний склад.

    Смакові якості м'яса і його харчову цінність характеризують такі показники, як ніжність, соковитість, а також наявність і кількість межми-м'язових жирових відкладень, що обумовлюють його «мармуровість». У той же час живильні гідності, смакові якості та енергетична цінність м'яса багато в чому залежать від його хімічного складу.

    Основним компонентом поживних речовин м'яса є білки, які на відміну від білків більшості інших поживних продуктів відносяться, головним чином, до повноцінних. При цьому про кількість повноцінних білків в м'ясі прийнято судити по вмісту в ньому незамінної амінокислоти триптофану, а неповноцінних білків - по

    концентрації замінної амінокислоти оксипроліну. Ставлення вмісту триптофану до оксипроліну є білковим якісним показником [2, 3].

    У зв'язку з цим при комплексних дослідженнях якості м'яса важливе значення має визначення хімічного складу і оцінка біологічних властивостей найдовшого м'язу спини.

    Дані, представлені в таблиці 3, свідчать про суттєву залежність показників хімічного складу м'яса, його енергетичної та біологічної цінності від породної належності тварин, при цьому процес накопичення поживних речовин в організмі молодняку ​​різних генотипів відбувається неоднаково.

    Зміст золи в м'ясі 1-ої групи тварин склало 1,1%, 2-ї групи - 0,8% і 3-ої групи - 1,0%. При цьому в м'ясі помісних тварин 2-ї групи відбувалося більш интен-

    Таблиця 1

    Результати забою піддослідних бичків (Х ± ТХ; п = 3)

    показник Група

    1 2 3

    Передзабійний маса, кг 441,5 ± 4,1 478,1 ± 4,3 * 493,7 ± 3,6 ***

    Маса туші, кг 227,3 ± 3,2 267,8 ± 3,1 * 278,4 ± 3,3 **

    Вихід туші,% 51,5 55,6 56,4

    Маса внутрішнього жиру, кг 13,4 ± 0,9 15,4 ± 1,0 * 15,5 ± 0,9 **

    Вихід жиру,% 3,0 3,2 3,1

    Забійна маса, кг 240,7 ± 4,7 283,2 ± 5,2 * 293,9 ± 4,3 *

    Забійний вихід,% 54,5 59,2 59,5

    Тут і далі: * Р<0,05; ** Р<0,01; *** Р<0,001.

    Таблиця 2

    Морфологічний склад туш піддослідних бичків (Х ± ТХ; п = 3)

    показник Група

    1 2 3

    Маса охолодженої туші, кг 220,5 ± 3,53 258,8 ± 4,23 * 270,7 ± 3,59 ***

    Маса м'якоті, кг 163,4 ± 2,64 204,2 ± 2,42 * 218,7 ± 2,75 ***

    Вихід м'якоті,% 74,1 78,9 80,8

    Маса кісток, кг 49,5 ± 1,29 45,1 ± 1,23 * 41,6 ± 1,16 *

    Вихід кісток,% 22,4 17,4 15,4

    Маса хрящів і сухожиль, кг 7,6 ± 0,18 9,5 ± 0,21 * 10,4 ± 0,26 *

    Вихід хрящів і сухожиль,% 3,5 3,7 3,8

    Індекс мясности 3,3 4,5 5,2

    Таблиця 3

    Хімічний склад і біологічна цінність найдовшого м'язу спини (Х ± ТХ; п = 3)

    Показник Г рупа

    1 2 3

    Волога,% 69,5 ± 1, 6 64,8 ± 2,7 66,8 ± 1,3

    Б ялинок,% 1 9,8 ± 0,5 20,9 ± 1, 0 20,4 ± 1,2

    Ж ір,% 9,6 ± 0,2 1 3,5 ± 0,3 1 1,8 ± 0,3

    З ола,% 1, 1 ± 0,2 0,8 ± 0,1 1, 0 ± 0,1

    Енергетична цінність 1 кг м'якоті, МДж 7,1 ± 0,2 8,8 ± 0,1 8,1 ± 0,3

    Енергетична цінність всієї м'якоті туші, МДж 1 160,1 ± 25,6 1 797,0 ± 35,7 1771,5 ± 47,4

    Т ріптофан, г / л 1 4,62 ± 1,22 1 7,34 ± 1,01 1 6,72 ± 0,98

    Про ксіпролін, г / л 3,04 ± 0,09 2,47 ± 0,07 2,58 ± 0, 09

    БКП 4,81 7,02 6,48

    сивное накопичення білка і жиру. Вміст білка і жиру в м'ясі дослідних тварин склало 19,8 і 9,6% в 1-ій групі, 20,9 і 13,5% у 2ой групі і 20,4 і 11,8% в 3-ій відповідно. Це вплинуло на показники енергетичної цінності 1 кг м'якоті туші і всієї туші в цілому. Більшої енергетичної цінністю володіла м'якоть туші тварин 2-ї групи і склала 8,8 МДж, що на 23,9% більше, ніж в 1-ій групі (7,1 МДж), і на 14,1% більше, ніж в 3 -ів групі (8,1 МДж). Енергетична цінність всієї туші вище упомісей 2-ї групи на 636,9 МДж, або на 54,9%, а у тварин 3-ї групи - на 611,4 МДж, або на 52,7%, ніж у чорно-строкатих аналогів. Співвідношення протеїну і жиру у бичків 1-ої групи становило 1: 0,48, бичків 2-ї групи 1:

    0,64, бичків 3-ї групи 1: 0,58. Таким чином, м'ясо помісних бичків мало більш оптимальне співвідношення

    жиру і білка. Вважається, що співвідношення вологи і жиру в середній пробі м'яса характеризує стиглість (зрілість) м'яса. [1] Судячи за величиною аналізованого ознаки, помісні бички відрізнялися більшою скоростиглістю, ніж чистопородні тварини (відношення жиру до вологи одно - 13,8 в 1-ій групі, 20,8 і 17,7 в 2-ій і 3-й відповідно ).

    Вміст амінокислот в довгій м'язі спини тварин всіх груп було на оптимальному рівні. При цьому за концентрацією триптофану і оксипроліну істотних відмінностей не встановлено. У той же час за величиною білкового якісного показника помісні тварини відрізнялися більш сприятливим співвідношенням амінокислот: 4,81 - в 1-ій групі, 7,02 і 6,48 у 2-й і 3-й відповідно.

    Аналіз отриманих даних свідчить про оптимальний і кращому

    Тваринництво

    співвідношенні поживних речовин в м'ясі помесного молодняка.

    Висновки При проведенні контрольних убо-їв молодняка у всіх дослідних групах були отримані масивні, добре обмускуленность туші масою 227,3 - 278,4 кг, при забійній виході 54,5 -59,5%. У той же час встановлено міжгрупові відмінності по забійним якостям і в цілому по м'ясної продуктивності. Так, маса туші, забійний вихід і морфологічний склад туші були більш оптимальними у тварин, отриманих в результаті схрещування чорно-рябої худоби з м'ясними породами. Порівняльний аналіз хімічного складу, енергетичної та біологічної цінності м'яса молодняку ​​чорно-рябої худоби і його помісей з тваринами м'ясних порід свідчить про більш кращому співвідношенні поживних речовин в м'ясі помісних тварин.

    література

    1. Багрій Б.А., Доротюк Е.М. Племінна робота в м'ясному скотарстві. - М .: Колос, 1979. - 279 с.

    2. Девяткин А.І., Ткаченко Є.І. Промислове виробництво яловичини. - М .: Россельхозиздат, 1985. - 315 с.

    3. Косилов В.І., свердлив А.Ф., Саліхов А.А. Особливості формування м'ясної продуктивності молодняка симентальської і чорно-рябої порід. - Оренбург: Изд. Центр ОГАУ, 2006. - 268 с.

    4. Косилов В. І., Жуков С.А., Юсупов РС. Продуктивні якості молодняка Бестужевських породи і її помісей з сімменталамі. - Оренбург: Изд. Центр ОГАУ, 2004. - 232 с.

    ХАРЧОВЕ ПОВЕДЕНИЕ КОРІВ ЗАЛЕЖНО ВІД ПЕРІОДУ РОКУ

    Т. Мукашева, аспірант М. Юдін,

    доктор сільськогосподарських наук, професор, Уральська ГАВМ, м Троїцьк Челябінської області

    Ключові слова: годівля тварин, харчова активність, жуйка, стійлового періоду, пасовищний період.

    Серед факторів зовнішнього середовища годування - головний фактор у формуванні молочної продуктивності. Перш за все воно впливає на травні органи, які виконують функції переробки і засвоєння поживних речовин кормів. Потім шляхом утилізації поживних речовин впливає і на організм в цілому. Харчова поведінка проявляється в особливостях споживання корму, швидкості поїдання і апетиті. Харчова активність - провідне ланка загальної системи поведінки щодо забезпечення біологічних потреб організму. Час витрачений на прийом корму залежить перш за все від його смаку і якості, величини дачі, від звички до корму і ін. Чинників.

    Мета і методика досліджень Ми вивчали вплив сезону року і часу доби на харчову актив-

    ність корів різних порід. Дані представлені в таблиці.

    З даних таблиці видно, що харчова активність корів обох порід була вище в стійловий період і займала від 58,5 до 60,58% часу доби, а в пасовищний вона коливалася від 54,8 до 55,1%. Найбільш висока харчова активність в стійловий період була у корів голштинської порід 60,5%, а в пасовищний у чорно-строкатих ровесниць (55,1%). У стійловий період час, витрачений на прийом корму, а також кількість підходів до корму було більше у голштинских корів (Р<0,05, Р<0,01). Таким чином, ми достовірно встановили, що тварини голштинської породи в стійловий період споживали значно більше кормів, ніж їх аналоги чорно-рябої породи.

    У пасовищний період час зат-

    Раченьем на прийом корму було більше у корів чорно-рябої породи та склало 420,0 хв., або 29,2%, міжпородних відмінностей не було встановлено. У стійловий період час, витрачений тваринами на жуйку, склало 35,1 ... 35,8%, в пасовищний період воно нижче на 10,4 ... 10,8%. Це пояснюється тим, що в стійловий період коровам давали корм з низькою вологістю, в результаті чого тваринам потрібно більше часу на перетравлення їжі.

    Ми встановили, що в літній період час, витрачений на прийом корму, достовірно більше на 59,3 ... 109,4 хв., В порівнянні з стійловому періодом (Р<0,001). Це пояснюється тим, що тварини з-

    Feeding of animals, food activity, cud, the stall period, the pasturable period.


    Ключові слова: Продуктивних якостей ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ / ГЕНОТИП / Чорно-рябої худоби / Хімічний склад І ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ М'ЯСА

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити