У роботі представлений аналіз літератури з проблеми організації живлення курсантів кадетських корпусів. Виділено особливості даного процесу.

Анотація наукової статті по ветеринарним наук, автор наукової роботи - Терехова А. А.


Область наук:
  • ветеринарні науки
  • Рік видавництва: 2019
    Журнал
    парадигма
    Наукова стаття на тему 'АНАЛІЗ СТАНУ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ КУРСАНТІВ кадетський корпус'

    Текст наукової роботи на тему «АНАЛІЗ СТАНУ ОРГАНІЗАЦІЇ ХАРЧУВАННЯ КУРСАНТІВ Кадетський корпус»

    ?www.paradigma.science

    УДК 613 + 37.018.3 + 355.231.1 (571.13)

    Терехова А. А.

    Аналіз стану організації харчування курсантів кадетського

    корпусу

    Терехова Анна Александровна

    директор ФГБОУ ВО «мгут ім. КГ. Розумовського (ПКУ) »ПКІУПТ (філія), Росія, м Димитровград

    Анотація: у роботі представлений аналіз літератури з проблеми організації харчування курсантів кадетських корпусів. Виділено особливості даного процесу.

    Ключові слова: харчування, система харчування, кадети, курсанти, кадетський корпус.

    Раціональне харчування учнів - одна з умов створення здоров'я сберегающей середовища в загальноосвітніх закладах, зниження негативних ефектів і наслідків функціонування системи освіти. Недостатнє надходження поживних речовин в дитячому віці негативно позначається на показниках фізичного розвитку, захворюваності, успішності, сприяє прояву обмінних порушень і хронічної патології.

    Питання організації харчування курсантів в останні роки викликають підвищений інтерес. Для вирішення цих питань необхідно направляє свою роботу на впровадження нових схем живлення і використання сучасного високоякісного обладнання, що дозволяє при мінімальних витратах забезпечити харчування курсантів на рівні вимог сьогоднішнього дня.

    Велика увага приділяється калорійності і норм харчування кадетів. Враховується вік і особливості навантаження. Медичний працівник щодня перевіряє і прораховує надсилати меню, вносячи корективи в асортиментний перелік страв.

    Норми забезпечення харчуванням кадетів козацьких кадетських корпусів, створених на базі обласних державних професійних освітніх організацій, представлені в таблиці 1.

    Таблиця 1. - Норми забезпечення харчуванням кадетів козацьких кадетських корпусів, створених на базі обласних державних професійних освітніх організацій

    N п / п Найменування продуктів харчування Одиниця виміру Норми забезпечення продуктами харчування на добу на одну людину

    1. М'ясо (яловичина 1 категорії), в тому числі субпродукти (печінка яловича) грамів 105

    2. Риба свіжоморожена (перероблена), в тому числі оселедець грамів 110

    3. Птах 1 категорії патрання грамів 70

    4. Молоко і кисломолочні продукти грамів 550

    5. Сир 9-відсотковий, сирні сирки грамів 70

    6. Сметана 15-відсоткова, 20-процентна грамів 10

    7. Сир твердий грамів 12

    8. Масло вершкове грамів 50

    9. Яйце штук 1

    10. Ковбасні вироби грамів 25

    11. Соки плодово-ягідні натуральні грамів 200

    12. Фрукти свіжі грамів 250

    13. Сухофрукти грамів 20

    14. Овочі та зелень грамів 470

    15. Картопля грамів 400

    16. Крупи, бобові, макаронні вироби грамів 75

    17. Чай чорний грамів 2

    18. Цукор грамів 70

    19. Кондитерські вироби грамів 30

    20. Хліб житній грамів 150

    21. Хліб пшеничний, в тому числі батон грамів 200

    22. Сухарі панірувальні грамів 5

    23. Кава (кавовий напій) грамів 4

    24. Какао-порошок грамів 2

    25. Дріжджі хлібопекарські грамів 1

    26. Масло рослинне грамів 18

    27. Сіль грамів 8

    28. Спеції грамів 2

    29. Борошно пшеничне грамів 40

    30. Крохмаль картопляний або кисіль (концентрат) грамів 4

    8

    З аналізу представлених даних в таблиці 1, видно, що, забезпечення харчуванням кадетів козацьких кадетських корпусів, створених на базі обласних державних професійних освітніх організацій, здійснюється досить різноманітне і з даних продуктів, можна готувати страви козацької кухні.

    Харчування є одним з найважливіших факторів, які забезпечують нормальний потік процесів росту і розвитку дитини, стійкість до впливу несприятливих умов, високий функціональний рівень провідних систем організму.

    Раціональне харчування - це харчування здорових дітей, які повністю відповідають віковим фізіологічним потребам організму в основних речовинах і енергії. [1]

    Залежно від віку діти повинні щодня одержувати певну кількість енергії, поживних, мінеральних речовин і вітамінів.

    Енергійний зростання дитини, напруженість всіх процесів обміну, складна диференціація деяких тканин і клітин вимагає не тільки достатньої кількості основних поживних речовин, а й певного співвідношення їх між собою. Певне співвідношення між білками, жирами, вуглеводами, вітамінами і мінеральними елементами - необхідна умова як для нормальних процесів травлення і обміну речовин, так і для фізичного і психічного розвитку дитини. Це положення, висунуте академіком А. А. Покровським (1966), отримало назву концепції збалансованого харчування. Відповідно до сучасної концепції збалансованого харчування важливою умовою правильного засвоєння їжі є відповідність ферментативних взаємин організму хімічним складом їжі і її кількісним пропорціям, так зване правило відповідності. [2]

    З найбільш важливих компонентів їжі найнеобхіднішими для організму дитини є білки - основа структурних елементів всіх клітин і тканин. З їх участю функціонує організм. Тому дуже важливо надходження достатньої кількості білків в період інтенсивного росту і розвитку дитини. Білки не можуть бути замінені іншими компонентами їжі. Головна їхня функція - забезпечувати амінокислотами організм, чутливий не тільки до нестачі білків, але і до їх якісним складом. Якість і цінність білків визначаються насамперед набором вхідних в них замінних і незамінних амінокислот. Білки є життєво необхідними, вони надходять в організм тільки з їжею тваринного походження і не синтезуються в ньому. До таких амінокислот відносяться валін, лейцин, лізин, ізолейцин, метіонін, фенілаланін, триптофан, треонін. Важливе значення в раціоні

    дітей має співвідношення деяких амінокислот. За даними А. А. Покровського, найбільш сприятливе співвідношення триптофану, лізину і сірковмісних амінокислот (метіонін, цистин) в період росту дитини - 1: 3: 3. Оптимальний амінокислотний склад білкового компонента раціонів дітей залежить від співвідношення білків тваринного і рослинного походження. [3]

    Білки їжі витрачаються в основному на пластичні процеси, особливо у зростаючого організму. Однак вони використовуються і як енергетичний матеріал. При згорянні 1 г білків виділяється 4,0 ккал, або 16,7 кДж (1 ккал = = 4,184 кДж). На білки припадає 13-15% енергетичної цінності добового раціону дитини. [4]

    При недостатньому надходженні білків відзначається зменшення маси і відставання зростання дитини. Особливо чутливі до дефіциту білків діти раннього віку. Це несприятливо позначається на діяльності центральної нервової системи, формуванні мови, психомоторному і інтелектуальному розвитку.

    Білки беруть активну участь у виробленні антитіл і формуванні імунітету. Недолік їх в їжі призводить не тільки до зниження опірності організму до захворювань, але і самі захворювання протікають важче, частіше дають ускладнення. Білки входять до складу деяких гормонів, ферментів, виконуючи каталітичну функцію. Без достатньої їх кількості організм не може повністю використовувати вітаміни, мінеральні речовини, що входять до складу ферментних систем. Надлишок білків в харчуванні дітей також небажаний. Це в значній мірі впливає на функцію нирок, викликаючи недостатнє виведення останніми продуктів обміну, підвищує схильність до алергічних захворювань. Крім того, при надмірному змісті білків відзначається висока ретенция кальцію, що призводить до посилення мінералізації кісткової тканини дитини, погіршується апетит, з'являються кишкові розлади.

    Важливе значення в харчуванні дітей мають жири. Вони в основному забезпечують енергетичні витрати (1 г жиру при згорянні виділяє 9 ккал, або 37,656 кДж), а також виконують інші життєво важливі функції організму. Жири сприяють кращому використанню організмом білків, вітамінів і мінеральних солей, забезпечують надходження в нього необхідних жиророзчинних вітамінів (Л, D, Е, К), фосфатидів, поліненасичених жирних кислот та інших речовин. Потреба в жировому інгредієнті залежить від віку дітей.

    Не менш важливе значення мають поліненасичені незамінні жирні кислоти (ПНЖК): лінолева, ліноленова, арахідонова. Вони є структурними елементами клітинних мембран і мітохондрій, регулюють окислювально-відновні процеси і забезпечують

    нормальний перебіг імунологічних реакцій. Незамінні жирні кислоти стимулюють ріст і стійкість організму проти різних несприятливих факторів. Кількість споживаного жиру залежить від кількості споживаного білка, їх співвідношення для дітей має становити 2: 1.

    Недолік жиру в харчуванні дитини негативно позначається на стані організму, сповільнюється зростання і розвиток, знижується імунологічна реактивність, з'являються екземи, випадає волосся.

    Організм дитини дуже чутливий до нестачі вітамінів. У зв'язку з інтенсивним зростанням і посиленим обміном речовин потреба дітей у вітамінах на 1 кг маси тіла значно вище, ніж у дорослих. Вітаміни потрібні для формування ферментів, гормонів та інших активних речовин, прискорення ряду біохімічних реакцій в організмі, що обумовлюють обмін речовин. Вони беруть участь у функції ферментних систем, виконуючи коферментную роль. Ферменти найкращим чином регулюють процеси росту і розвитку дітей. Вітаміни в організмі не синтезуються або синтезуються в незначних кількостях, тому повинні надходити в організм з їжею.

    Вкрай необхідні в харчуванні дитини жиророзчинні вітаміни - А, D. Е. Вітамін А бере участь в процесах росту, а також забезпечує нормальний стан слизових оболонок і шкірного покриву, впливає на функцію зору. Дія вітаміну D полягає в регуляції обміну кальцію і фосфору, прискоренні всмоктування їх в кишечнику і освіті сполук, необхідних для формування кісток. Нестача вітаміну D в дитячому віці призводить до розвитку рахіту. Вітамін Е стимулює діяльність ендокринної системи, активізує процес ділення клітин, покращує всмоктування жиророзчинних вітамінів і зменшує їх окислення, оберігає від окислення ненасичені жирні кислоти.

    Не менш важливу роль в харчуванні грають водорозчинні вітаміни - групи В, С. Вітамін С бере участь в окисно-відновних процесах, сприяє зростанню тканин і клітин, підвищує стійкість організму проти шкідливих впливів зовнішнього середовища, особливо до інфекційних агентів, підвищуючи природний і набутий імунітет. Важливе значення у функціонуванні центральної нервової системи має вітамін В1 Він є коферментом дегідрогеназ, що беруть участь в регуляції вуглеводного обміну, нормалізує травлення, бере участь в обміні білкових і інших азотистих речовин. Вітамін В2 впливає на процеси росту, білковий і вуглеводний обміни, сприяє правильному функціонуванню центральної нервової системи, бере участь у багатьох ферментних системах в якості коферменту, впливає на функцію зору. Вітамін РР "входить до складу дуже важливих

    коферментів тканинного дихання, підсилює окислювальні реакції організму, бере участь в процесах клітинного обміну, регулює судинний тонус. Вітамін В6 відіграє важливу роль у синтезі деяких амінокислот, есенціальних жирних кислот, активізує білковий обмін, впливає на кровотворення. Фолієва кислота бере участь в синтезі амінокислот, обміні нуклеїнових кислот, володіє антианемічні дією. Біологічна роль вітаміну В12 полягає в регуляції функції кровотворних органів, він забезпечує синтез метіоніну та інших амінокислот, бере участь в білковому, жировому і холестерину обмінах.

    При нестачі вітамінів в організмі дитини виникають різні порушення, розвиваються гіпо- та авітамінози.

    Обов'язковою складовою частиною раціону дитини є мінеральні речовини. Вони потрібні йому для правильного росту і розвитку кісткової, м'язової, кровотворної та нервової тканин. Мінеральні речовини входять до складу клітин і тканин, будучи їх необхідною складовою частиною. Мінеральні речовини підсилюють виділення шлункового соку і жовчі, сприяють кращому засвоєнню поживних речовин. Вони входять до складу ферментів, гормонів. Це один з основних регуляторів найважливіших процесів обміну на клітинному рівні. Мінеральні речовини утримують на певному рівні осмотичний тиск в рідинних середовищах організму, підтримують сталість рН крові і клітин, регулюють кислотно-лужну рівновагу організму. При недостатньому надходженні в організм мінеральних речовин виникають важкі порушення різних видів обміну. Кальцій і фосфор мають особливе значення в харчуванні дітей. Перший бере активну участь в утворенні кісткової тканини і зубів. Кальцій є складовою частиною крові, бере участь в процесі її згортання, входить до складу клітинних структур, впливаючи на їх проникність. Він необхідний для правильного функціонування нервової і м'язової систем: нервово -мишечная збудливість при зниженні концентрації кальцію в крові збільшується. На засвоюваність кальцію чинить негативний вплив надлишок фосфору і магнію.

    Оптимальне співвідношення кальцію і магнію - 1: 0,5. На засвоюваність кальцію впливає і калій, надмірна кількість якого погіршує його всмоктування. Деякі кислоти (інозітфосфорних, щавлева) утворюють з кальцієм міцні нерозчинні сполуки, які не засвоюються організмом. Кращим джерелом кальцію є молоко і молочні продукти, гірше засвоюється кальцій рослинних продуктів, особливо злакових.

    Фосфор необхідний дитині для нормального росту і розвитку кісткової тканини. Цей елемент відіграє важливу роль у функціонуванні центральної нервової системи. З'єднання фосфору найпоширеніші в

    організмі компоненти, які беруть активну участь у всіх обмінних процесах. Багато сполуки фосфору з білками, жирними та іншими кислотами утворюють комплексні сполуки, що відрізняються високою біологічною активністю (нуклеопротеїни клітинних ядер, фосфопротеіди (казеїн), фосфатиди (лецитин) і ін.).

    Магній - дуже необхідний для життєдіяльності організму елемент. Він потрібен для утворення кісткової тканини (його вміст у ній 50%), бере участь в обміні речовин, нормалізує збудливість нервової системи, покращує жовчовиділення, стимулює перистальтику кишечника.

    Необхідною мінеральним елементом для організму дитини є залізо. Воно бере участь в окислювальних процесах, грає важливу роль в утворенні гемоглобіну крові і синтезі ряду тканинних ферментів. На засвоюваність заліза впливає вид з'єднання, з яким воно надходить в організм (органічне і неорганічне). Краще засвоюється залізо з продуктів тваринного походження (10-12%), гірше - з рослинних (1-3%). При недостатньому надходженні заліза в організм розвивається залізодефіцитної недокрів'я.

    У кровотворенні беруть участь також кобальт і мідь. Потреба в цих мікроелементах невелика, проте їх роль для організму дитини дуже важлива. Кобальт стимулює кровотворення, є складовою частиною вітаміну В12. Мідь бере участь у процесах кровотворення, сприяє утворенню еритроцитів і синтезу гемоглобіну, вона входить до складу залізовмісних окислювальних ферментів. [5]

    Фтор відіграє важливу роль у розвитку зубів, формуванні дентину в зубної емалі, а також в костеобразовании і нормалізації фосфорно-кальцієвого обміну.

    Цинк теж входить до складу тканин. При нестачі цього елемента порушуються процеси росту. Наявність йоду в їжі робить позитивний вплив на діяльність щитовидної залози і обмін речовин.

    Велике значення в харчуванні дитини має вода. Вона бере участь в обмінних процесах, завдяки розчиненню в ній багатьох хімічних речовин. За допомогою води до тканин і клітин транспортуються речовини, необхідні для їх життєдіяльності, а з клітин видаляються продукти обміну. Чим молодша дитина, тим в більшій кількості рідини він потребує.

    бібліографічний список

    1. Раціональне харчування / Смоляр В.І. - Київ: Наук. думка, 2011.

    2. Правила надання послуг громадського харчування. Затв. Постановою Уряду РФ від 15.08.97 № 1036.

    3. Лифляндский В.Г., Закревський В.В., Андронова М.М. Лікувальні властивості харчових продуктів. - М .: Терра, 2006.

    4. Кулінарія: теоретичні основи професійної діяльності (Текст): Навчальний посібник: У 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Міронова, А.П. Елепін. - М .: Академкнига / Учебник, 2014. - Ч.1: 205 с .: іл.

    5. Кулінарія: теоретичні основи професійної діяльності (Текст): Навчальний посібник: У 2-х ч. / О.М.Соловьева, Г.К.Міронова, А.П. Елепін. - М .: Академкнига / Учебник, 2014. - Ч.2: 205 с .: іл.


    Ключові слова: ХАРЧУВАННЯ / СИСТЕМА ХАРЧУВАННЯ / кадети / КУРСАНТИ / КАДЕТСЬКИЙ КОРПУС

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити