Одними з найбільш поширених фруктів на території Російської Федерації є яблука, цінність яких може бути знижена внаслідок присутності в сировину завищених кількостей нітритів і нітратів. У даній статті представлені результати нітрат-аналізу яблук шести сортів, які є, за результатами проведеного авторами опитування, найбільш популярними серед жителів кількох округів Москви.

Анотація наукової статті по промисловим біотехнологій, автор наукової роботи - Рогачкова Єлизавета Іванівна, Нестерова Надія Вікторівна


QUALITY RESEARCH OF CULTIVATED APPLE FRUIT VARIETIES (FRUCTUS MALI DOMESTICAE), MOST POPULAR IN CERTAIN DISTRICTS OF MOSCOW

In the Russian Federation, apples are one of the most common types of fruit. The usefulness of these apples can be greatly reduced due to the presence of increased amounts of nitrites and nitrates. In this paper we present the results of both our sociological survey on the subject of the popularity of fruits and vegetables in Moscow and nitrate test of apples of six varieties, which are the most popular among residents of several districts of Moscow according to the results of this survey. For our analytical purposes, we used photometry of azo-compound solution, which is formed as a result of the reaction of nitrites with aromatic amines with the Griss reagent (sulfonic acid and 1-naphthylamine hydrochloride), followed by analysis of the optical density of the resulting solution at 522 nm. We used the standard method and the nitrate tester Soeks NUC-019-1, Black nitrate tester. We carried out this laboratory nitrate test for six varieties of apples sold in stores in the North-Eastern, North-Western and Central administrative districts of Moscow. Five varieties showed compliance with the norms of five of these varieties. The excess of the maximum permissible concentration of nitrates (non-compliance with the requirements of State Standard (GOST) 29270-95) found in most purchased apples of the Melba variety suggests that the fruits of this summer variety coming to the Moscow counters are at least not always safe for health. Certainly, we did not carried out systematic monitoring of the quality of apples varieties that are popular among Muscovites and visitors. However, we find it very illustrative and hardly accidental that for the apples of different varieties, in the case of which increased nitrate content was registered, the best indicator was characteristic for the Central District that is high-income abiding place. Conversely, we got the worst result for North-Eastern district (which actually considered as 'nonprestigious') and for low-income grocery chain ( "Pyaterochka"). Nitrate testing with a nitrate tester is a modern rapid analysis that allows you to quickly and cost-effectively obtain a fairly accurate result. For this reason, we strongly recommend to include in the List of mandatory inspections of goods for compliance with its quality standards adopted in the Russian Federation, nitrate express analysis in the receipt of plant raw materials in all trade networks without any exception. We suppose that results of such rapid analysis must be presented in an accessible form for the consumer.


Область наук:

  • промислові біотехнології

  • Рік видавництва: 2019


    Журнал: Електронне наукове видання Альманах Простір і Час


    Наукова стаття на тему 'Аналіз якості плодів сортів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae), найбільш популярних в окремих районах Москви'

    Текст наукової роботи на тему «Аналіз якості плодів сортів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae), найбільш популярних в окремих районах Москви»

    ?Електронне наукове видання Альманах Простір і Час Т. 17. Вип. 1 • 2019 БТіРА БТіРЮЗОЯіМ: УСПІХИ МОЛОДИХ ДОСЛІДНИКІВ

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 STUDIA STUDIOSORUM: ACHIEVEMENTS OF YOUNG RESEARCHERS

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit "Band 17., Ausgb. 1. STUDIA STUDIOSORUM: FORTSCHRITTE DER NACHWUCHSFORSCHER

    Успіхи в науках про навколишнє середовище

    Achievements in Environmental Sciences / Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    УДК 543.2: 614.3: 664-4

    DOI: 10.24411 / 2227-9490-2019-11014

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В.

    **

    Є.І. Рогачкова

    Н.В. Нестерова

    Аналіз якості плодів сортів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae), найбільш популярних в окремих районах Москви

    * Рогачкова Єлизавета Іванівна, студентка Ресурсного Центру «Медичний сеченовский Предуніверсарій» ФГАОУ ВО Перший МГМУ ім. І.М. Сеченова МОЗ Росії (сеченовский Університет), Москва, Росія

    ORCID ID https://orcid.org/0000-0002-6471-792X

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.; Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    ** Нестерова Надія Вікторівна, викладач проекту з біології Ресурсного Центру «Медичний сеченовский Предуніверсарій» ФГАОУ ВО Перший МГМУ ім. І.М. Сеченова МОЗ Росії (сеченовский Університет), Москва, Росія

    ORCID ID https://orcid.org/0000-0001-8931-5911

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.; Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Одними з найбільш поширених фруктів на території Російської Федерації є яблука, цінність яких може бути знижена внаслідок присутності в сировину завищених кількостей нітритів і нітратів. У даній статті представлені результати нітрат-аналізу яблук шести сортів, які є, за результатами проведеного авторами опитування, найбільш популярними серед жителів кількох округів Москви.

    Ключові слова: плоди яблуні домашньої; вміст нітратів в яблуках; виявлення найбільш популярних сортів яблук; нітрат-аналіз.

    Вступ

    Основні фактори, що викликають проблеми зі здоров'ям людини - неправильний спосіб життя і систематичне вплив факторів середовища, а саме забрудненого повітря, води і неякісних продуктів харчування [Вердіева 2017]. Це, а також необхідність регулярного вживання фруктів і овочів для підтримки здорового способу життя стало причиною постійного вивчення якості цієї сільськогосподарської продукції і, відповідно, значного числа досліджень, присвячених аналізу плодових культур на вміст токсичних елементів.

    Стандартами, безпосередньо регламентують якість сировини в харчовій промисловості і продуктів переробки даної сировини, є ГОСТ Р. 54697-2011 (яблука), ГОСТ 29270-95 (нітратів і нітритів) [Федеральне агентство з технічного регулювання і метрології 2013; ГОСТ 29270-95].

    Згідно ГОСТ Р. 54697-2011, для реалізації на прилавках торгових мереж яблука повинні відповідати великій кількості параметрів, одним з яких, згідно п. 4.4., Є вміст токсичних елементів в межах норми: «Вміст токсичних елементів, пестицидів, радіонуклідів, яєць гельмінтів і цист кишкових патогенних найпростіших в плодах не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені правовими актами Російської Федерації », причому в примітці до цього пункту особливо вказується, що він« введений додатково для врахування особливостей національної економіки з метою виконання вимог до забезпечення якості та безпеки харчових продуктів в Російській Федерації »[Федеральне агентство з технічного регулювання і метрології 2013, с. 6].

    Хоча на території Російської Федерації знаходиться велика кількість торгових мереж і точці, де в широкому асортименті представлені різноманітні сорти фруктів і овочів, інформація про попередній обробці, яку проходять

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    овочі і фрукти, що пропонуються покупцям, в більшості випадків залишається недоступною для споживача. Практично неможливо отримати відомості і про те, в якому співвідношенні імпортуються плоди з поточного та минулого врожаїв.

    Однак однією з найбільш гострих проблем залишається контроль вмісту у сільськогосподарській продукції нітратів, які, потрапляючи в кров і відновлюючись до нітритів, викликають кисневе голодування, негативно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту [Кудаєва, Маснавіева 2008]. Регулярне вживання нітратсодержащіх продуктів може не тільки викликати головний біль, запаморочення, тахікардію і інші серцево-судинні порушення [Айвазян 1986], а й істотно підвищити ризик виникнення онкологічних захворювань [Кудаєва, Маснавіева 2008]. Особливо небезпечні такі продукти харчування вагітним і годуючим жінкам, а так же маленьким дітям. Таким чином, регулярний нітрат-аналіз надходить в продаж харчової сировини є актуальним завданням, і чим більшою популярністю і попитом користується той чи інший вид сільськогосподарської продукції, тим більш значущою виявляється перевірка його на вміст нітратів.

    Вибір об'єкта і мети дослідження

    Одним з найбільш часто вживаних в Росії фруктів є плоди яблуні домашньої (Malus domestica Borkh) [Нoвікoв 1991]. Щоб підтвердити даний факт, в лютому - березні 2018 р нами був проведений опитування жителів північно-східних, Північно-Західного і Центрального адміністративних округів міста Москви. Місцем проведення служили різні станції метро (Медведково, Алтуфьево, Петровсько-Разумовська, Арбатська, Спортивна, Таганська, Щукінська, Тушинская, Сходненская). Щоб охопити не тільки найбільшу територію обраних округів, а й опитати більшу кількість людей (1000 осіб в кожному окрузі), в даному анкетування брали участь різні вікові групи, як підлітки, так і пенсіонери, яким було поставлено питання: «Який ваш улюблений фрукт?» . Вибрати можна було тільки одна відповідь. Після аналізу отриманих даних було встановлено, що 26% опитаних вибрали яблука, 23% - банани, 14% - апельсини, 12% - мандарини, 10% - груші, 8% - виноград, 7% - персики.

    Оскільки, як показали результати опитування, яблука виявилися найбільш часто вживаними фруктами (рис. 1), імен-

    ? яблука

    ? банани

    ? апельсини

    ? мандарини | груші

    ? виноград

    ? персики

    Мал. 1. Співвідношення споживання найбільш популярних фруктів за даними опитування, проведеного 23.02.2018

    серед жителів СВАО, СЗАО, ЦАО м Москва

    За даними [Звонарев 2008; Нoвікoв 1991], плоди яблуні містять значну кількість вітамінів, пектинів та інших, важливих біологічно-активних речовин, що забезпечують не тільки харчову, а й лікарську цінність даної сировини. Проведені в останні роки дослідження [Нестерова, Абизов 2015; Самилін 2015; Нестерова 2016] виявили в складі м'якоті плодів різноманітні групи флавоноїдів, в тому числі флоридзина, що забезпечує Антидіабетичний активність, дубильних речовин, фенолкарбонових кислот Встановлено адсорбційна активність, що дозволяє використовувати жом плодів, що залишається після виробництва яблучного соку, в якості ефективного ентеросорбенту.

    Висловлювалося припущення [Bondonno at al. 2012], що нітрати в поєднанні з флавоноїдами, в великих кількостях містяться в яблуках, можуть захистити від серцево-судинних захворювань. Дієтичні флавоноїди і нітрати можуть збільшити виробництво оксиду азоту в шлунку, що сприяє поліпшенню ендотеліальної функції і зниження кров'яного тиск. Однак результати даного комбінованого ефекту в циркуляції не виправдали очікування, так як не показали істотного впливу на діастолічний артеріальний тиск. Сполучення нітратів і флавоноїдів не привело до впливу на стан оксиду азоту, ендотеліальну функцію або кров'яний тиск.

    Таким чином, нітрати і раніше залишаються в числі токсичних речовин, рівень яких підлягає суворому контролю відповідно до чинних нормативних документів.

    Накопичення нітратів і нітритів в яблуках, як і в інших садових і городніх культурах, залежить від цілого ряду причин: від біологічних особливостей самих рослин і їх сортів, їх віку, режиму мінерального живлення, факторів навколишнього середовища - температури, вологості повітря та освітлення [Туртуряну 1970]. На нашу думку, саме надмірне накопичення цих токсичних сполук відбувається внаслідок неправильного внесення азотосодержащих добрив, а саме, без

    але вони були прийняті нами за об'єкт подальших досліджень.

    / \ 1% / 8% \ 26% \

    \ 12% 14%

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    попередньої оцінки кількості азотосодержащих з'єднань в грунті. Таким чином, при внесенні добрив навіть в межах норми їх сумарна кількість є надмірною.

    Метою даної роботи є виявлення нітратів в сортах плодів яблуні домашньої, найбільш популярних серед жителів м Москви.

    Практична частина даного дослідження складалася з декількох послідовних етапів.

    Спочатку нами було вироблено ще одне анкетування жителів міста Москва, аналогічно першому. Було опитано 1500 осіб з різних районів в трьох округах (по 500 чоловік в кожному окрузі), на станціях метро Медведково, Алтуфьево, Петровсько-Разумовська, Арбатська, Спортивна, Таганська, Щукінська, Тушинская, Сходненская. У відповіді на питання: «Який сорт яблук переважає у вашому харчовому раціоні?» 36% вказали Голден Делішес, 19% - Гренні Сміт, 16% - Галла, 11% - Мелба, 8% - Пепин Шафрановий, 6% -Антоновка, 4% респондентів вибрали пункт «не люблю яблука» (рис. 2). З цих результатів можна зробити висновок про найбільшої популярності зимових сортів яблук (70%). На нашу думку, це можна пояснити тим, що зимові сорти - самі лежкие і під час зберігання не тільки не втрачають свої смакові якості, але і покращують їх, стаючи більш солодкими і соковитими.

    ? Голден Делішес

    ? Гренні Сміт

    ? Галла

    ? мелба

    | Пепин Шафрановий

    ? Антонівка

    ? Не люблю яблука

    Мал. 2. Співвідношення споживання найбільш популярних сортів яблук за результатами опитування, проведеного 19.03.2018

    серед жителів СВАО, СЗАО, ЦАО м Москва

    матеріали та методи

    Нітрати і нітрити - відносно високо реакційноздатні речовини, постійно окислюються або відновлюються один в одного під дією оточуючих факторів. Найбільш поширений метод для їх визначення заснований на фотометрірованія розчину азосоединения, який формується в результаті реакції нітритів з ароматичними амінами. За даними [Ештокін 2006, с. 2-8; Єгорова, Кандаурова 2010 року; Муратова та ін. 2015], найчастіше використовується реактив Гріс-са (сульфоніловими кислота і 1-нафтиламин гідрохлорид). Оптичну щільність отриманого розчину аналізують при 522 нм. Даний спосіб складається з декількох етапів: спочатку біологічний матеріал настоюється в воді, після чого розчин фільтрується (видаляються зважені частинки); на кінцевій стадії розчин пропускається через мембранний фільтр і доводиться до нейтральної реакції, після чого піддається впливу реактиву Грісса. Якщо в розчині знаходяться нітрати і нітрити то утворюється азокраситель червоного кольору. Чим інтенсивніше забарвлення розчину, тим вище в ньому концентрація нітритів. Крім реактиву Грісса, використовуються і інші тест-методи хімічної індикації, а саме буферні суміші, фосфорномолібденовую кислоту, органічні гидроперекиси, нітропрусид натрію [ГОСТ29270-95]. Також в ГОСТ 23268.978 описаний за допомогою дифеніламіном. Даний метод заснований на утворенні жовтого з'єднання в результаті реакції нітрат-іонів з фенолдисульфоновой кислотою, що дозволяє визначати від 0,005 до 5 мг нітрат-іонів в пробі [Евгеньев 1999].

    Нітрат-аналіз яблук з контрольних закупівель проводився за стандартною методикою з використанням експрес тесту (нітрат тестера (Соекс NUC-019-1, Black нітрат-тестер)). Даний прилад працює за принципом пропускання через м'якоть плода електричного струму і порівняння отриманої провідності з даними закладеними в приладі.

    Обговорення результатів

    Зразки сортів плодів яблук були закуплені в різних торгових точках ( «Пятерочка», «Перехрестя», «Сьомий континент») в районах Арбат, Хамовники, Таганський, Алтуфьевскій, Олексіївський, Останкінський, Ярославський, Митино, Строгіно, Щукін з метою порівняння сортів на відповідність змісту нітратів ГОСТу. Замір здійснювався на трьох зразках (всі яблука з торгової мережі сьомий континент були придбані в СВАО, з пятерочки - в СЗАТ, з перехрестя - в ЦАО) після чого визначалося середнє значення, що є ключовим (табл. 1). Згідно з Постановою Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 N 36 «Про введення в дію санітарних правил», норми ГДК в яблуках становлять 60 мг / кг (СанПіН 2.3.2.1078-01) [Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 № 36].

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    Таблиця 1

    Кількість нітратів в яблуках сортів, найбільш популярних серед жителів Москви

    до s. . x Кількість нітратів, мг / кг Норма, мг / кг

    Термін Дозріваючи Сорт Колір Зразок № 1 ( «Сьомий континент») СВАО Зразок № 2 ( «Пятерочка») СЗАТ Зразок №3 ( «Перехрестя») ЦАО Середнє значення

    Гренні Сміт Зелений 29 37 35 33.67

    Зимові Пепин шафранний Жовто-зелений з червоним рум'янцем 54 62 41 52,3 60

    Антонівка звичайна Зелено-жовтий 37 34 40 37

    Голден Делішес Жовтий 51 46 45 47,3

    Літні Мелба Світло-зелений з червоним рум'янцем 61 66 56 61

    Осінні Галла Червоний 47 39 43 43

    Нітрат-аналіз плодів сортів «Мелба» показав, що кількість нітратів в них перевищує норму в двох випадках (яблука з Сьомого континенту і Пятерочки) з трьох.

    Крім цього було виявлено, що нітрати накопичуються в плодах не рівномірно: їх значно більше у поглиблення плодоніжки, ніж в лінії сердечка. Тому для отримання більш якісних результатів слід здійснювати завмер саме у поглиблення плодоніжки.

    висновки

    Лабораторна перевірка на нітрати зроблених в СВАО, СЗАТ і ЦАО м Москви контрольних закупівель шести сортів яблук, які, як було виявлено нами, є найбільш популярними серед москвичів, показали відповідність нормам п'яти з цих сортів. Виявлене в більшості закуплених яблуках сорту «Мелба» перевищення гранично допустимої концентрації нітратів (невідповідність вимогам ГОСТ 29270-95) дозволяє говорити про те, що плоди цього літнього сорту, що надходять на московські прилавки, як мінімум, не завжди безпечні для здоров'я. Звичайно, ми не проводили систематичний моніторинг якості плодів яблук популярних серед москвичів сортів, що надходять на прилавки столиці. Однак ми вважаємо досить показовим і навряд чи випадковим, що для сорту яблук, в разі якого було зареєстровано підвищений вміст нітратів, найкращий результат показує Центральний адміністративний округ, тобто район проживання осіб з високим достатком, а найгірший показник - не просто вважається «непрестижним» північносхідному округ [Адміністративні округу Москви як спосіб життя: СВАО 2011 року; Рейтинг районів Москви, інтернет-ресурс б / дати розміщення], але і мережа «Пятерочка», орієнтована на осіб з низьким достатком і незаможних.

    Перевірка на нітрати за допомогою нітрат-тестера є сучасним експрес аналізом, що дозволяє швидко і без великих витрат отримувати досить точний результат. З цієї причини ми рекомендуємо обов'язкове введення експрес аналізу на вміст нітратів при надходженні рослинної сировини в усі без винятку торгових мережах в перелік обов'язкових перевірок товару на відповідність якості нормам, прийнятим в Російській Федерації, з подальшим зазначенням отриманих результатів, доступним для споживача.

    ЛІТЕРАТУРА

    1. ГОСТ 29270-95 Міждержавний стандарт. Продукти переробки плодів та овочів. методи визначення

    нітратів. Видання офіційне. М .: Стандартинформ, 2010. [Електронний ресурс] // Бібліотека нормативної документації. Режим доступу: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4294825/4294825356.pdf.

    2. Федеральне агентство з технічного регулювання і метрології. ГОСТ Р 54697-2011 (ЄЕК ООН FFV-

    50: 2010). Національний стандарт Російської Федерації. Яблука свіжі, реалізовані в роздрібній торговельній мережі. Технічні умови. Видання офіційне. М .: Стандартинформ, 2013 [Електронний ресурс] // Бібліотека нормативної документації. Режим доступу: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293788 /4293788910.pdf.

    3. Постанова Головного державного санітарного лікаря РФ від 14 листопада 2001 № 36 «Про введення в

    дію санітарних правил ». 2.3.2. Продовольча сировина і харчові продукти. Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів. Санітарно-епідеміологічні правила і нормативи. СанПіН 2.3.2.1078-01. [Електронний ресурс] // Бібліотека нормативної документації. Режим доступу: https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293855/4293855259.

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    4. Адміністративні округу Москви як спосіб життя: СВАО [Електронний ресурс] // Індикатори ринку не-

    рухомості. 2011. 4 березня. Режим доступу: https://www.irn.ru/articles/27050.html.

    5. Айвазян JI.K. Морфологічні дослідження в токсикології і гігієнічній оцінці нітратів // Гігієна і

    санітарія. 1986. № 11. С. 72-73.

    6. Бивалец О.А., Зуборева Є.Ю., Метаболізм нітратів в організмі людини / / Известия Південно-Західного дер-

    дарчого університету. Серія: фізика і хімія. 2013. № 2. С. 082 - 087.

    7. Вердіева В.Г., Вплив навколишнього середовища на здоров'я людини // Аграрна наука - сільськогосподарському

    виробництву Сибіру, ​​Казахстану, Монголії, Білорусі та Болгарії. Зб. праць конференції. Ч. 1. Краснообск: Сибірський федеральний науковий центр агробіотехнологій РАН, 2017. С. 332 - 333.

    8. Єгорова Л.С., Кандаурова А.М., Тест-визначення нітрату в харчових продуктах / / Известия Алтайського державного-

    ударственного університету. 2010. № 3 - 1 (67). C. 147 - 150.

    9. Евгеньев М.І. Тест-методи і екологія // Соросівський освітній журнал. 1999. № 11. С. 29 - 34.

    10. Ештокін В.І. Аналіз нітритів і нітратів реактивом Грісса. Хіміко-токсикологічний аналіз азотної і

    азотної кислот. Навчально-методичний посібник для студентів 5 курсу фармацевтичного факультету. Нижній Новгород: ГОУ ВПО Полтавщина державна медична академія Російського федерального агентства охорони здоров'я і соціального розвитку, фармацевтичний факультет, кафедра фармацевтичної хімії і фармакогнозії, 2006.

    11. Звонарев Н.М. Все про яблуню і яблуках. М .: Центрполиграф, 2008.

    12. Кудаєва І.В., Маснавіева Л.Б., Вплив хімічних речовин різної природи на показники окислювач-

    ного стресу, Медицина праці та промислова екологія. М: Науково-дослідний інститут медицини праці імені академіка М.Ф. Ізмерова, 2008. С. 17 - 24.

    13. Муратова Е.А., Афонькина С.Р., Даукаев Р.А. Аналіз вмісту нітратів у харчовій продукції раститель-

    ного походження // Медицина праці та екологія людини. 2015. № 4. С. 261 -263.

    14. Новіков Ю.В. Природа і людина. М .: Просвещение, 1991.

    15. Нестерова Н.В. Вивчення адсорбційної здатності і можливості вдосконалення рецептури Кокто-

    лей для здорового харчування // Magic of life. Інноваційні технології в науці та освіті. Зб. праць VII міжнародної науково-практичної конференції. Чебоксари, 2016. С. 27 - 31.

    16. Нестерова Н.В., Абизов Е.А. Вивчення сорбційної здатності і фітохімічний аналіз жому плодів яб-

    лоні лісової і домашньої // Питання забезпечення якості лікарських засобів. 2015. № 4. С.40 -47.

    17. Полковникова Ю.А., Слівкін А.І., Селіна Н.П. Біофармацевтичні дослідження / / Фармація. 2015. № 3.

    С. 12 - 17.

    18. Рейтинг районів Москви [Електронний ресурс] // KVARTIRAvMOSKVE.RU. Режим доступу:

    https: // www.kvartiravmoskve.ru/regions/ratings/?Filter=1.

    19. Салімов P.M. Основи санітарії та гігієни харчових продуктів. Благовєщенськ: ДальГАУ, 2000..

    20. Самилін І.А., Історичний досвід і перспективи використання сировини яблуні в медицині і фармації //

    Здоров'я і освіта в XXI столітті. 2015. Т. 17. № 4. С. 251 -258.

    21. Симонян А.В., Соломатов А.А., Аванесян А.А .. Відходи промислової переробки яблук ВАТ «Сади При-

    дена »- багате джерело цінних біологічно активних речовин: Метод. реком. Волгоград, 2007.

    22. Туртуряну Н.А. Систематичне застосування добрив, ефективну родючість грунту та продуктивність

    сівозміни // Тези доповідей Всесоюзної конф. учасників географ. мережі дослідів з добривами. М .: ВНДІ добрив і агрогрунтознавства ім. Д.Н. Прянишникова, 1970. С. 64 - 65.

    23. Bondonno C.P., Yang X., Croft K.D., Considine M.J., Ward N.C., Rich L., Puddey I.B., Swinny E., Mubarak A., Hodg-

    son J.M. "Flavonoid-rich Apples and Nitrate-rich Spinach Augment Nitric Oxide Status and Improve Endothelial Function in Healthy Men and Women: A Randomized Controlled Trial." Free Radical Biology and Medicine 52.1 (2012): 95 - 102.

    24. Dong S., Cheng L., Scagel C.F., Fuchigami L.H. "Method of Nitrogen Application in Summer Affects Plant Growth

    and Nitrogen Uptake in Autumn in Young Fuji M.26 Apple Tree. "Communications in Soil Science and Plant Analysis 36.11 - 12 (2005): 1465 - 1477.

    Цитування по ГОСТ Р 7.0.11-2011:

    Рогачкова, Е. І., Нестерова, Н. В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae), найбільш популярних в окремих районах Москви [Електронний ресурс] / Є.І. Рогачкова, Н.В. Нестерова // Електронне наукове видання Альманах Простір і Час. - 2019. - Т. 17. - Вип. 1: Studia studiosorum: успіхи молодих дослідників. DOI: 10.24411 / 2227-9490-2019-11014. Стаціонарний мережеву адресу: 2227-9490e-aprovr_e-ast17-1.2019.14.

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    QUALITY RESEARCH OF CULTIVATED APPLE FRUIT VARIETIES (FRUCTUS MALI DOMESTICAE), MOST POPULAR IN CERTAIN DISTRICTS OF MOSCOW

    Elizaveta I. Rogachkova, student at Medical Sechenov Pre-University Resource Center, Sechenov First Moscow State Medical University

    ORCID ID https://orcid.org/0000-0002-6471-792X

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.; Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Nadezhda V. Nesterova, MMed, tutor of biology project, Medical Sechenov Pre-University Resource Center, Sechenov First Moscow State Medical University

    ORCID ID https://orcid.org/0000-0001-8931-5911

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.; Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    In the Russian Federation, apples are one of the most common types of fruit. The usefulness of these apples can be greatly reduced due to the presence of increased amounts of nitrites and nitrates. In this paper we present the results of both our sociological survey on the subject of the popularity of fruits and vegetables in Moscow and nitrate test of apples of six varieties, which are the most popular among residents of several districts of Moscow according to the results of this survey. For our analytical purposes, we used photometry of azo-compound solution, which is formed as a result of the reaction of nitrites with aromatic amines with the Griss reagent (sulfonic acid and 1-naphthylamine hydrochloride), followed by analysis of the optical density of the resulting solution at 522 nm. We used the standard method and the nitrate tester Soeks NUC-019-1, Black nitrate tester.

    We carried out this laboratory nitrate test for six varieties of apples sold in stores in the North-Eastern, North-Western and Central administrative districts of Moscow. Five varieties showed compliance with the norms of five of these varieties. The excess of the maximum permissible concentration of nitrates (non-compliance with the requirements of State Standard (GOST) 29270-95) found in most purchased apples of the Melba variety suggests that the fruits of this summer variety coming to the Moscow counters are at least not always safe for health. Certainly, we did not carried out systematic monitoring of the quality of apples varieties that are popular among Muscovites and visitors. However, we find it very illustrative and hardly accidental that for the apples of different varieties, in the case of which increased nitrate content was registered, the best indicator was characteristic for the Central District that is high-income abiding place. Conversely, we got the worst result for North-Eastern district (which actually considered as 'non-prestigious') and for low-income grocery chain ( "Pyaterochka").

    Nitrate testing with a nitrate tester is a modern rapid analysis that allows you to quickly and cost-effectively obtain a fairly accurate result. For this reason, we strongly recommend to include in the List of mandatory inspections of goods for compliance with its quality standards adopted in the Russian Federation, nitrate express analysis in the receipt of plant raw materials in all trade networks without any exception. We suppose that results of such rapid analysis must be presented in an accessible form for the consumer.

    Keywords: cultivated apple fruits; nitrate content in apples; identification of most popular varieties of apples; nitrate analysis.

    References:

    1. "Administrative Districts of Moscow as a Way of Life. North-Eastern Administrative District." Real Estate Market Indi-

    cators. N.p., 4 Mar. 2011. Web. <https://www.irn.ru/articles/27050.html>. (In Russian).

    2. Ayvazyan L.K. "Morphological Studies in Toxicology and Hygienic Assessment of Nitrates." Hygiene and Sanitation 11

    (1986): 72 - 73. (In Russian).

    3. Bondonno C.P., Yang X., Croft K.D., Considine M.J., Ward N.C., Rich L., Puddey I.B., Swinny E., Mubarak A., Hodg-

    son J.M. "Flavonoid-rich Apples and Nitrate-rich Spinach Augment Nitric Oxide Status and Improve Endothelial Function in Healthy Men and Women: A Randomized Controlled Trial." Free Radical Biology and Medicine 52.1 (2012): 95 - 102.

    4. Byvalets O.A., Zuboreva E.Yu. "Nitrates Metabolism in the Human Organism." Bulletin of the South-West State Universi-

    ty. Series: Physics and Chemistry 2 (2013): 82 - 87. (In Russian).

    5. Chief State Sanitary Doctor of the Russian Federation. "Resolution Dated November 14, 2001. no. 36" On the Enactment

    of Sanitary Rules ". 2.3.2. Food Raw Materials and Food Products. Hygienic Requirements for Safety and N utri-tional Value of Food. Sanitary-epidemiological Rules and Regulations. SanPiN 2.3.2.1078-01." Library of Regulatory Documentation. N.p., n.d. Web. <https://files.stroyinf.ru/Data2/y4293855/4293855259>. (In Russian).

    6. Dong S., Cheng L., Scagel C.F., Fuchigami L.H. "Method of Nitrogen Application in Summer Affects Plant Growth

    and Nitrogen Uptake in Autumn in Young Fuji M.26 Apple Tree. "Communications in Soil Science and Plant Analysis 36.11-12 (2005): тисячі чотиреста шістьдесят п'ять - 1477.

    7. Egorova L.S., Kandaurova A.M. "Nitrate Test-determination in Food Products." Bulletin of Altai State University 3-1

    (2010): 147-150. (In Russian).

    Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time volume 17, issue 1 'STUPIA STUPIOSORUM: Achievements of Young Researchers'

    Achievements in Environmental Sciences

    Elektronische wissenschaftliche Auflage Almanach 'Raum und Zeit' Bd. 17., Ausgb. 1. 'STUPIA STUPIOSORUM: Fortschritte der Nachwuchsforscher'

    Fortschritte in den Umweltwissenschaften

    Рогачкова Є.І., Нестерова Н.В. Аналіз якості сортів плодів яблуні домашньої (Fructus mali domesticae),

    найбільш популярних в окремих районах Москви

    8. Eshtokin V.I. Handbook on Chemical-Toxicological Analysis of Nitric and Nitric Acids for 5th-year Students of the Pharmacy

    Department. Nizhniy Novgorod: Nizhny Novgorod State Medical Academy Publisher, 2006. (In Russian).

    9. Evgen'yev M.I. "Test Methods and Ecology." Soros Educational Journal 11 (1999): 29 - 34. (In Russian).

    10. Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. State Standard (GOST) 29270-95 Interstate Standard. Products of

    Processing Fruits and Vegetables. Methods for the Determination of Nitrates. Official Publication. Moscow: Standardin-form Publisher, 2010. Library of Regulatory Documentation. N.p., n.d. PDF-file. <https://files.stroyinf.ru/Data2/1/ 4294825 / 4294825356.pdf>. (In Russian).

    11. Federal Agency for Technical Regulation and Metrology. State Standard (GOST) R 54697-2011 (UNECE FFV-50: 2010).

    National standard of the Russian Federation. Apples fresh sold in the retail network. Technical conditions. Official publication. Moscow: Standardinform Publisher, 2013. Library of Regulatory Documentation. N.p., n.d. PDF-file. <https://files.stroyinf.ru/Data2/1/4293788/4293788910.pdf>. (In Russian).

    12. Kudaeva I.V., Masnavieva L.B. Influence of Chemicals of Different Nature on Oxidative Stress Indicators, Occupational Medicine

    and Industrial Ecology. Moscow: Izmerov Research Institute of Labor Medicine Publisher, 2008. 17-24. (In Russian).

    13. Muratova E.A., Afonkina S.R., Daukaev R.A. "Analysis of Nitrate Content in Food Products of Plant Origin." Labor

    Medicine and Human Ecology 4 (2015): 261-263. (In Russian).

    14. Nesterova N.V. "Study of Adsorption Capacity and Possibility of Improving the Formulation of Cocktails for a

    Healthy Diet. "Magic of Life. Innovative Technologies in Science and Education. Proceedings of the 7th International Scientific and Practical Conference.Cheboksary, 2016. 27-31. (In Russian).

    15. Nesterova N.V., Abizov E.A. "Study of Sorption Capacity and Phytochemical Analysis of Wild and Cultivated Apple

    Trees Fruits Pulp. "Issues of Quality Assurance of Medicines 4 (2015): 40-47. (In Russian).

    16. Novikov Yu.V. Nature and Man. Moscow: Prosveshchenie Publisher, 1991. (In Russian).

    17. Polkovnikova Yu.A., Slivkin A.I., Selina N.P. "Biopharmaceutical Research." Pharmacy 3 (2015): 12 - 17. (In Russian).

    18. "Rating of Moscow Districts." KVARTIRAvMOSKVE.RU. N.p., n.d. Web. <https://www.kvartiravmoskve.ru/regions

    / Ratings /? Filter = 1>. (In Russian).

    19. Salimov P.M. Fundamentals of Sanitation and Food Hygiene. Blagoveshchensk: Far Eastern State Academy of Manage-

    ment Publisher, 2000. (In Russian).

    20. Samylina I.A. "Historical Experience and Prospects of Using Apple Raw Materials in Medicine and Pharmacy." Health

    and Education in the 21st Century 17.4 (2015): 251-258. (In Russian).

    21. Simonyan A.V., Solomatov A.A., Avanesyan A.A. Industrial Processing Waste (Meal) of Apples of JSC "Sady Pridon'ya" is

    a Rich Source of Valuable Bioactive Substances. Volgograd: Volgograd State Medical University Publisher, 2007. (In Russian).

    22. Turturyanu N.A. "System Application of Fertilizers, Effective Soil Fertility and Crop Rotation Productivity." Proceed-

    ings of All-Union Conference of Participants of the Geographical Network for Fertilizer Experiments. Moscow: Pryan-ishnikov All-Union Research Institute of Fertilizers and Agro-Soil Science Publisher, 1970. 64 - 65. (In Russian).

    23. Verdieva V.G. "Environment Impact on Human Health." Agricultural Science for Agricultural Production in Siberia, Ka-

    zakhstan, Mongolia, Belarus and Bulgaria. Proceedings of the Conference. Krasnoobsk: Siberian Federal Scientific Center of Agro-Biotechnologies of Russian Academy of Sciences Publisher 2017, part 1. 332 - 333. (In Russian).

    24. Zvonarev N.M. All about Apple Tree and Apples. Moscow: Tsentrpoligraf Publisher, 2008. (In Russian).

    Cite MLA 7:

    Rogachkova, E. I., and N.V. Nesterova. "Quality Research of Cultivated Apple Fruit Varieties (Fructus mali domesticae), Most Popular in Certain Districts of Moscow." Electronic Scientific Edition Almanac Space and Time 17.1 ( 'Studia Studiosorum: Achievements of Young Researchers') (2019). DOI: 10.24411 / 2227-9490-2019-11014. Web. <2227-9490e-aprovr_e-ast17-1.2019.14>. (In Russian).


    Ключові слова: плоди яблуні домашньої /вміст нітратів в яблуках /виявлення найбільш популярних сортів яблук /нітрат-аналіз. /cultivated apple fruits /nitrate content in apples /identification of most popular varieties of apples /nitrate analysis.

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити