оцінка раціонів живлення дітей дозволяє передбачити можливість виникнення різних порушень розвитку, в тому числі захворювань, пов'язаних з метаболічним синдромом. У ранньому віці не тільки закладаються харчові звички, а й створюється фундамент майбутнього фізичного і психічного здоров'я. Недостатня увага до дотримання фізіологічних норм живлення може привести до суттєвих економічних втрат при переході даного покоління в статус економічно активного населення. Мета - аналіз раціонів живлення дітей в муніципальних дошкільних освітніх установах (МДОУ) Калінінграда. Матеріал і методи. досліджували харчування дітей у віці 4-7 років на основі 10-денного меню 3 МДОУ Калінінграда повного дня. Визначено фактичне споживання страв ваговим методом 9 груп дітей (в середньому по 30 осіб). зміст нутрієнтів оцінювали на відповідність вимогам фізіологічних норм. Результати та обговорення. Шляхом оцінки масиву даних по компонентах, що визначає харчову цінність представлених раціонів, визначені основні маркерні показники відповідності раціонів живлення фізіологічним нормам, такі як вміст білка тваринного походження, поліненасичених жирних кислот, співвідношення мінеральних речовин: Натрію і калію, кальцію, магнію і фосфору. Вміст білка в раціоні перевищувало фізіологічну потребу на 10-14%, при цьому переважав білок рослинного походження; виявлено незначний дефіцит поліненасичених жирних кислот внаслідок недостатнього споживання риби; споживання вуглеводів знаходилося в межах норми. Істотно перевищений вміст в раціонах натрію (в середньому 1800 мг / добу) за рахунок частого включення страв з компонентами з високою солоністю і прихованої сіллю. Незважаючи на включення в раціон страв з сиру, вміст кальцію в середньому на 18% було нижче рекомендованого рівня. Споживання вітаміну А становило близько 50% від фізіологічної норми. Встановлено в цілому відповідність фізіологічним нормам досліджуваних меню в МДОУ. Висновок. Рекомендовано забезпечити різноманітність меню шляхом введення в раціони білка тваринного походження за рахунок використання кисломолочних продуктів і страв з риби. Рекомендовано з метою зниження цінового навантаження при формуванні меню використовувати місцеві види водних біологічних ресурсів. Обґрунтовано пропозиції щодо вдосконалення меню, що дозволяють значно скоротити споживання натрію зміною рецептур деяких салатів, винятком використання солоних і квашених овочів.

Анотація наукової статті з наук про здоров'я, автор наукової роботи - Куликова Алина Сергеевна, Титова Інна Марківна


Analysis of food and energy value of the menu of some municipal pre-school educational institutions of the Kaliningrad Region

Evaluation of nutrition allows one to foresee the possibility of occurrence of various developmental disorders of children, including diseases associated with the metabolic syndrome. At an early age, not only eating habits are laid, but the foundation for future physical and mental health is created. Lack of attention to compliance with the physiological norms of nutrition can lead to significant economic losses upon the transition of this generation to the status of the economically active population. Aim - an analysis of children's diets in municipal pre-school educational institutions (kindergarten) in Kaliningrad. Material and methods. We investigated the nutrition of children aged 4-7 years based on a 10-day menu of three full-time kindergarten in Kaliningrad. The actual consumption of meals by the weight method of 9 groups of children (an average of 30 people) was also determined. The content of nutrients was assessed for compliance with the physiological requirements. Results and discussion. By assessing the array of data on the nutritional value of the diet presented, the main marker indicators of diet compliance with physiological needs were determined, such as animal protein content, PUFA level, the ratio of mineral substances: sodium and potassium, calcium, magnesium and phosphorus. The protein content in the diet exceeded the physiological need by 10-14%, while the plant protein prevailed. There was a slight deficit of polyunsaturated fatty acids due to inadequate consumption of fish; carbohydrate intake was within normal limits. The sodium content in the rations significantly exceeded norm (on average, 1800 mg per day), due to the frequent inclusion of dishes with components with high salinity and hidden salt. Despite the inclusion of cottage cheese in the ration, the average calcium content was 18% lower than the recommended level. Vitamin A consumption was about 50% of the physiological norm. It was established, in general, that the studied menu were brought into compliance with the physiological norms. Conclusion. It is recommended to provide a variety of menus by introducing animal protein into the rations through the use of fermented dairy products and fish dishes. It is recommended to use local species of aquatic biological resources in order to reduce the price load in the formation of the menu. Suggestions for improving the menu allowing to significantly reduce sodium consumption by changing the formulations of some salads except for the use of salted and pickled vegetables are justified.


Область наук:
  • Науки про здоров'я
  • Рік видавництва: 2019
    Журнал: питання харчування

    Наукова стаття на тему 'Аналіз харчову та енергетичну цінність меню деяких муніципальних дошкільних освітніх установ Калінінградського регіону'

    Текст наукової роботи на тему «Аналіз харчову та енергетичну цінність меню деяких муніципальних дошкільних освітніх установ Калінінградського регіону»

    ?ГІГІЄНА ХАРЧУВАННЯ

    для кореспонденції

    Куликова Алина Сергеевна - аспірант кафедри технології

    продуктів харчування ФГБОУ ВО «Калінінградський

    державний технічний університет »

    Адреса: 236022, Росія, м Калінінград, Радянський пр., Д. 1

    Телефон: (4012) 99-53-70

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    https://orcid.org/0000-0002-4510-5848

    Куликова А.С., Титова І.М.

    Аналіз харчову та енергетичну цінність меню деяких муніципальних дошкільних освітніх установ Калінінградського регіону

    ФГБОУ ВО «Калінінградський державний технічний університет», Калінінград, Росія Kaliningrad State Technical University, Kaliningrad, Russia

    Оцінка раціонів харчування дітей дозволяє передбачити можливість виникнення різних порушень розвитку, в тому числі захворювань, пов'язаних з метаболічним синдромом. У ранньому віці не тільки закладаються харчові звички, а й створюється фундамент майбутнього фізичного і психічного здоров'я. Недостатня увага до дотримання фізіологічних норм харчування може привести до суттєвих економічних втрат при переході даного покоління в статус економічно активного населення. Мета - аналіз раціонів харчування дітей в муніципальних дошкільних освітніх установах (МДОУ) Калінінграда.

    Матеріал і методи. Досліджували харчування дітей у віці 4-7лет на основі 10-денного меню 3 МДОУ Калінінграда повного дня. Визначено фактичне споживання страв ваговим методом 9 груп дітей (в середньому по 30 осіб). Зміст нутрієнтів оцінювали на відповідність вимогам фізіологічних норм.

    Результати та обговорення. Шляхом оцінки масиву даних по компонентах, що визначає харчову цінність представлених раціонів, визначені основні маркерні показники відповідності раціонів харчування фізіологічним нормам, такі як вміст білка тваринного походження, поліненасичених жирних кислот, співвідношення мінеральних речовин: натрію і калію, кальцію, магнію і фосфору. Вміст білка в раціоні перевищувало фізіологічну потребу на 10-14%, при цьому переважав білок рослинного походження; виявлено незначний дефіцит поліненасичених жирних кислот внаслідок недостатнього споживання риби; споживання вуглеводів знаходилося в межах норми. Істотно перевищений вміст в раціонах натрію (в середньому 1800 мг / добу) за рахунок частого включення страв з компонен-

    Для цитування: Куликова А.С., Титова І.М. Аналіз харчову та енергетичну цінність меню деяких муніципальних дошкільних освітніх установ Калінінградського регіону // Зап. живлення. 2019. Т. 88, № 1. С. 71-76. doi: 10.24411 / 0042-8833-2019-10008. Стаття надійшла до редакції 11.04.2018. Прийнята до друку 27.12.2018.

    For citation: Kulikova A.S., Titova I.M. Analysis of food and energy value of the menu of some municipal pre-school educational institutions of the Kaliningrad Region. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2019; 88 (1): 71-6. doi: 10.24411 / 0042-8833-2019-10008. (In Russian) Received 11.04.2018. Accepted for publication 27.12.2018.

    Analysis of food and energy value of the menu of some municipal pre-school educational institutions of the Kaliningrad Region

    Kulikova A.S., Titova I.M.

    тами з високою солоністю і прихованої сіллю. Незважаючи на включення в раціон страв з сиру, вміст кальцію в середньому на 18% було нижче рекомендованого рівня. Споживання вітаміну А становило близько 50% від фізіологічної норми. Встановлено в цілому відповідність фізіологічним нормам досліджуваних меню в МДОУ.

    Висновок. Рекомендовано забезпечити різноманітність меню шляхом введення в раціони білка тваринного походження за рахунок використання кисломолочних продуктів і страв з риби. Рекомендовано з метою зниження цінового навантаження при формуванні меню використовувати місцеві види водних біологічних ресурсів. Обґрунтовано пропозиції щодо вдосконалення меню, що дозволяють значно скоротити споживання натрію зміною рецептур деяких салатів, винятком використання солоних і квашених овочів. Ключові слова: харчування, дошкільні освітні установи, раціон, меню, нутрієнти, мінеральні речовини

    Evaluation of nutrition allows one to foresee the possibility of occurrence of various developmental disorders of children, including diseases associated with the metabolic syndrome. At an early age, not only eating habits are laid, but the foundation for future physical and mental health is created. Lack of attention to compliance with the physiological norms of nutrition can lead to significant economic losses upon the transition of this generation to the status of the economically active population. Aim - an analysis of children's diets in municipal pre-school educational institutions (kindergarten) in Kaliningrad.

    Material and methods. We investigated the nutrition of children aged 4-7 years based on a 10-day menu of three full-time kindergarten in Kaliningrad. The actual consumption of meals by the weight method of 9 groups of children (an average of 30people) was also determined. The content of nutrients was assessed for compliance with the physiological requirements.

    Results and discussion. By assessing the array of data on the nutritional value of the diet presented, the main marker indicators of diet compliance with physiological needs were determined, such as animal protein content, PUFA level, the ratio of mineral substances: sodium and potassium, calcium, magnesium and phosphorus. The protein content in the diet exceeded the physiological need by 10-14%, while the plant protein prevailed. There was a slight deficit of polyunsaturated fatty acids due to inadequate consumption of fish; carbohydrate intake was within normal limits. The sodium content in the rations significantly exceeded norm (on average, 1800 mg per day), due to the frequent inclusion of dishes with components with high salinity and hidden salt. Despite the inclusion of cottage cheese in the ration, the average calcium content was 18% lower than the recommended level. Vitamin A consumption was about 50% of the physiological norm. It was established, in general, that the studied menu were brought into compliance with the physiological norms.

    Conclusion. It is recommended to provide a variety of menus by introducing animal protein into the rations through the use of fermented dairy products and fish dishes. It is recommended to use local species of aquatic biological resources in order to reduce the price load in the formation of the menu. Suggestions for improving the menu allowing to significantly reduce sodium consumption by changing the formulations of some salads except for the use of salted and pickled vegetables are justified.

    Keywords: nutrition, preschool educational institutions, diet menu, nutrients, minerals

    За даними Управління Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини по Калінінградській області, на 01.01.2017 кількість дітей, охоплених дошкільною освітою в Калінінградській області від 3 до 7 років, знаходиться на рівні 48 825 чоловік, що складає 60% від загальної кількості дітей відповідного віку (80 830 осіб), які проживають на території області. Число дітей, які потребують влаштування в дошкільні організації, становить 23 501 особа [1].

    Згідно СанПіН 2.4.1.3049-13, дошкільні освітні установи можуть функціонувати в ре-

    жимі короткочасного перебування (до 5 год в день), скороченого дня (8-10-годинного перебування), повного дня (10,5-12-годинного перебування), продовженого дня (13-14-годинного перебування) та цілодобового перебування дітей. Муніципальні дитячі сади Калінінграда в основному працюють в режимі повного дня, дитячі садки області - в режимі скороченого дня.

    Харчування в дошкільних освітніх установах встановлюється відповідно до орієнтовного меню, розрахованим на 10 днів і відповідним фізіологічним потребам в енергії і харчових речовинах. Для установ повного дня передбачається

    5-разове харчування: сніданок, другий сніданок, обід, полуденок, вечеря. Таким чином, повністю забезпечується харчування дитини протягом дня.

    Статистика захворюваності дитячого населення відзначає триваюче зростання дитячого ожиріння -в 1,4 рази (в 2015 р в порівнянні з 2014 р) [1]. Проблема ожиріння пов'язана з харчуванням, в якому переважає висококалорійна їжа з високим вмістом жиру, цукру і солі, а також з нестачею вітамінів в раціоні дітей і дорослих. За даними дослідження Всесвітньої організації охорони здоров'я (ВООЗ), до 2022 р від ожиріння будуть страждати більше дітей і підлітків, ніж від зниженої маси тіла [2].

    Мета дослідження - аналіз меню муніципальних дошкільних освітніх установ (МДОУ) на відповідність в частині забезпечення фізіологічних норм споживання харчових компонентів з урахуванням регіональної специфіки.

    Для реалізації поставленої мети були вирішені наступні завдання:

    1) моніторинг денного раціону харчування в осінньо-зимовий період 3 МДОУ;

    2) визначення маркерних показників відповідності раціонів харчування нормам харчування;

    3) розробка рекомендацій щодо вдосконалення раціонів з метою максимального досягнення відповідності фізіологічним нормам.

    материали методи

    Для дослідження було взято 10-денний циклічне меню 3 МДОУ Калінінграда, що працюють в режимі повного дня. Представлені раціони аналізували за змістом основних нутрієнтів (білки, жири, вуглеводи), мінеральних речовин, вітаміну А і енергетичної цінності [3]. Отримані результати оцінювали на відповідність нормам фізіологічної потреби дітей у віці 4-7 років [4].

    Фактичний рівень споживання страв меню повного дня 9 груп дітей (в середньому по 30 осіб) у віці 4-7 років визначали розрахунково-ваговим методом (після визначення маси страв, що не з'їдених дітьми).

    Розрахунки проводили за допомогою стандартного пакета статистичних функцій Microsoft Excel 2010.

    Результати та обговорення

    Зміст основних нутрієнтів, мінеральних речовин і енергетичної цінності досліджуваних раціонів груп повного дня за прийнятим циклічність меню відображені в таблиці.

    Відзначено незначне перевищення нормативних значень за вмістом білка - 11-15% від норми. У розглянутих раціонах частка тваринних білків склала менше 50%, що узгоджується з даними інших авторів, які відзначали у дітей «недостатнє

    споживання повноцінних білків, особливо тваринного походження (до 60,6%), жирів (до 77,1%) »[5]. Споживання жирів і вуглеводів відповідало нормі (відхилення не перевищували 11%).

    Дані ФАО / ВООЗ вказують, що в якості профілактики ожиріння загальне споживання жирів не повинна перевищувати 30% від всієї енергії, що надходить, і здебільшого вони повинні бути представлені ненасиченими жирними кислотами [6]. Основними джерелами ненасичених жирів є рослинні масла, океанічна і морська риба. Рибні страви пропонувалися 3-5 разів на 2-тижневому меню раціонів МДОУ Рибу готували у вигляді супів, тефтелей, шніцелів, а також солоної оселедця порціонної або в салаті. Як пише Е.О. Гузик, у дітей дошкільного віку при режимі 9-10,5 год відзначено найнижче споживання риби (в середньому 70,3% від норми) [7]. При цьому риба є цінним продуктом через значне вмісту поліненасичених жирних кислот (ю-3), а також незамінних амінокислот, вітаміну й і мінеральних речовин [8].

    Меню дитячих дошкільних установ має сезонність, в осінньо-зимовий період деякі фрукти і свіжі овочі в раціоні замінюють, відзначається часте включення салатів з квашеною капустою і солоними огірками (від 6 до 9 раз в 2-тижневому меню). Це значно збільшує споживання з раціоном натрію. Проведені дослідження споживання доданої солі дітьми 3-7 років в інших регіонах свідчать про значне перевищення рекомендованих величин. У цій віковій групі «близько 50% дітей споживають солі більше, ніж рекомендовано ВООЗ для дорослого населення» [9]. При перерахунку на норми споживання для даної вікової групи перевищення становить в середньому 2,7 рази.

    Згідно з рекомендаціями ВООЗ споживання натрію слід знизити до 2 г / сут (5 г солі в день) з метою профілактики серцево-судинних захворювань, інсульту та ішемічної хвороби серця у дорослих і контролю кров'яного тиску у дітей [10].

    У зв'язку з тим що хлібобулочні вироби і часто використовуються в якості компонента гарніру солоні овочі містять приховану сіль, рекомендується при приготуванні супів і других страв знизити ятати солі.

    Оскільки функціонування калію в організмі тісно пов'язане з натрієм, баланс калій-натрій може бути навіть більш пріоритетним, ніж досягнення рекомендованих норм споживання. Оптимальним вважається молярное співвідношення натрію до калію приблизно 1: 1, при цьому «в міру зростання споживання натрію підвищене споживання калію може бути навіть більш вигідним, оскільки на додаток до інших переваг він може пом'якшити негативні ефекти підвищеного споживання натрію на кров'яний тиск» [11] . Відповідно до даних, наведених в таблиці, ні в одному з раціонів МДОУ рекомендований співвідношення натрію і калію не витримується, тільки в 1 раціоні (МДОУ № 2) воно ближче до оп-

    Зміст основних нутрієнтів в щоденному раціоні 3 муніципальних дошкільних освітніх установ (МДОУ) Калінінграда

    Показник Харчові речовини Енергетична цінність, ккал

    білок, г жири, г вуглеводи, г натрій, мг калій, мг кальцій, мг магній, мг фосфор, мг А, мкг рет. екв.

    норма физиол< потреби [4 гической 54 60 261 700 600 900 200 800 500 1800

    Масова частка нутрієнтів відповідно до меню-розкладкою МДОУ № 1 60 61 255 2019 2734 728 282 1064 241 1736

    МДОУ № 2 60 56 231 1680 2643 741 288 1110 264 1653

    МДОУ № 3 62 59 245 2024 2881 724 306 1024 755 1743

    в середньому по МДОУ 61 59 244 1908 2753 731 292 1066 420 одна тисяча сімсот тридцять дві

    Масова частка нутрієнтів з урахуванням фактичного споживання 55 54 240 1800 2650 680 270 760 400 1700

    тімальному. Рішенням даної проблеми може стати збільшення частки щоденного споживання свіжих овочів і фруктів.

    Незважаючи на регулярне включення в меню страв із сиру, вміст кальцію в раціонах всіх МДОУ не досягало рекомендованої норми (було знижено на 18-20%). Кисломолочні продукти у вигляді йогурту, кефіру або Ацидолакт (2-3 рази на 10-добовому раціоні), кип'ячене молоко (3-4 рази), чай з молоком (4-5 разів), молочні супи або каші (щодня) не забезпечували рекомендовану норму споживання даного макроелементи. Традиційним способом збільшення споживання кальцію є включення більшої кількості молочних і кисломолочних страв. Однак це може призводити до одноманітності раціону. З іншого боку, діти отримують кисломолочні продукти поза МДОУ, тому для різноманітності страв, що включаються в раціон як джерела кальцію, рекомендується збільшення частки рибних продуктів в меню, а також більш різноманітне використання бобових, приготованих з дотриманням технології, що дозволяє знижувати вміст фітіновой кислоти.

    Зміст магнію в раціоні повністю покривало норму фізіологічної потреби, фосфору - також перевищувало її на 28-39%.

    Аналіз вмісту вітаміну А в меню показав незбалансованість. Середнє значення споживання даного вітаміну не входить в межі нормованого відхилення: по МДОУ № 1 і МДОУ № 2 норма зменшена на 52 і 47% відповідно. Середнє значення по МДОУ № 3 збільшено на 51% за рахунок введення продукту з високим вмістом вітаміну А на 7-й день меню.

    Незначне відхилення енергетичної цінності (-5%) від рекомендованої норми несуттєво. Діти споживають основну частину добового раціону саме в дошкільних установах. Будинки, як правило, отримують перекушування у вигляді хлібобулочних виробів, солодощів. Це призводить до збільшення загальної калорійності добового раціону. Крім того, дослідники вказують на надмірне споживання простих

    вуглеводів поза МДОУ, на підвищене споживання макаронних виробів, круп [12, 13]. У ряді європейських країн, де проблема ожиріння дітей з'явилася раніше, дослідницькі центри рекомендують знижувати енергетичну цінність добового раціону до 1400-1500 ккал для вікової групи 3-7 років [14, 15].

    Порівнюючи дані фактичного споживання, що відрізняються від розрахункових на 2-9% з рекомендованим споживанням (див. Таблицю), можна зробити наступні висновки:

    1) споживання білка знаходиться в межах норми. Діти отримували необхідну кількість білка за рахунок м'ясних і молочних страв. Відзначається відхилення по жирах - зниження на 10% від рекомендованої норми. Відмова від пропонованих рибних і деяких сирних страв тягне за собою зниження надходження незамінних жирних кислот. Зміна асортименту рибних страв з урахуванням смакових переваг дітей дозволить збалансувати цей недолік;

    2) перевищення фактичного споживання натрію від вікової фізіологічної потреби становить 157%. В організм натрій надходить у вигляді кухонної солі, а також з харчовими продуктами, включаючи продукти тваринного походження. Як було зазначено вище, в осінньо-зимовий період знижується кількість включаються страв зі свіжих овочів і фруктів, додаються салати з квашеною капустою і солоними огірками. Велика кількість прихованої солі дошкільнята отримують з хліба і сиру - близько 80% добової норми. Регулярне споживання м'ясних страв також відбивається на збільшеній кількості натрію;

    3) відзначається зниження фактичного споживання кальцію на 24%. Діти неохоче їдять сирні запіканки, знижено споживання кисломолочних напоїв.

    висновок

    Показано, що досліджувані меню в МДОУ в цілому відповідають нормам. Адміністрація дитячих установ намагається впроваджувати збалансовані раціони

    харчування в умовах обмеженого фінансування (на 2017 р бюджет харчування склав 102,8 руб. в день на 1 дитину).

    Визначено маркерні показники відповідності раціонів харчування фізіологічним нормам за вмістом білка тваринного походження, поліненасичених жирних кислот, співвідношення натрію і калію, кальцію, магнію і фосфору в раціонах харчування дошкільних установ.

    Рекомендовано урізноманітнити меню за рахунок введення кисломолочних страв, риби. Для оптимізації витрат при введенні в раціон страв з риби предла-

    гается використовувати місцеві види водних біологічних ресурсів - лящ, тріска (Abramis brama, Gadus morhua).

    Значне перевищення рівня фактичного споживання натрію відбувається за рахунок прихованої солі (хліб і хлібобулочні вироби) та салатів (квашена капуста, з солоними огірками). Заміна салатів дозволить знизити рівень споживаного натрію на 20% від існуючого споживання.

    Конфлікт інтересів. Автори заявляють про відсутність конфлікту інтересів.

    Відомості про авторів

    Куликова Аліна Сергіївна (Kulikova Alina S.) - аспірант кафедри технології продуктів харчування ФГБОУ ВО «Калінінградський державний технічний університет» (Калінінград, Росія) E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. https://orcid.org/0000-0002-4510 -5848

    Титова Інна Марківна (Titova Inna M) - кандидат технічних наук, доцент, завідувач кафедри технології продуктів харчування ФГБОУ ВО «Калінінградський державний технічний університет» (Калінінград, Росія) E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її. https: // orcid. org / 0000-0001-5698-3315

    література

    1. Про стан санітарно-епідеміологічного благополу- 7. чия населення в Калінінградській області в 2016 році: Державний доповідь Управління Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя 8. людини по Калінінградській області. Калінінград, 2017. [Електронний ресурс]. URL.:http://39.rospotrebnadzor.org.ua/con-tent/gosudarstvennyy-doklad-o-sostoyanii-sanitarno-epidemio- 9. logicheskogo-blagopoluchiya-0 (дата звернення: 01.02.2018)

    2. Worldwide trends in body-mass index, underweight, overweight, and obesity from тисяча дев'ятсот сімдесят п'ять to 2016: a pooled analysis of 2416 population-based measurement studies in тисячі двісті вісімдесят дев'ять million children, adolescents, and 10. adults // Lancet. 2017. Vol. 309, N 309. P. 2627-2642. [Електронний ресурс] URL.:http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/ 11. PIIS0140-6736 (17) 32129-3 / fulltext? Elsca1 = tlpr (дата звернення: 20.03.2018) 12.

    3. Збірник технічних нормативів. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для харчування дітей в дошкільних організаціях / під ред. М.П. Могильного, В.А. Тутельян.

    М.: Делі принт, 2001. 584 с. 13.

    4. Методичні рекомендації Росспоживнагляду МР 2.3.1.2432-08 від 18.12.2008 «Норми фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах для різних груп 14. населення Російської Федерації».

    5. Кузіна А.В., Лобачова О.Г., Климова Є.В. Оцінка фактичного харчування дітей, які відвідують дитячі освітні установи м Орла // Наукові записки ОрелГІЕТ. 2017. № 2. С. 47-52.

    6. Fats and fatty acids in human nutrition. Report of an expert con- 15. sultation. Food Agricultural Organization of the United Nations. 2010 року; 91: 180.

    Гузик Е.О. Шляхи корекції харчування дітей в закладах дошкільної освіти // Питання шкільної та університетської медицини і здоров'я. 2017. №2. С. 16-24. Fischer S., Glei M. Gesundheitliche aspekte eines гegelmдЯigen konsums von flsch und omega-3-fettsдuren // Ernaehrungs Umschau. 2015. N 9. P. 140-150.

    Мартінчік А.Н., Батурин А.К., Кешабянц Е.Е., Фатьянова Л.Н., Семенова Я.А., Базарова Л.Б., Устинова Ю.В. Аналіз фактичного харчування дітей та підлітків Росії у віці від 3 до 19 років // Зап. живлення. 2017. Т. 86. № 4. С. 50-60. WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization, 2012. 44 p.

    WHO. Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization, 2012. 48 p.

    Важеніна А.А., Петров В.А., Іванова І.Л. Особливості домашніх раціонів вихідного дня у дошкільнят - вихованців дошкільних освітніх організацій // Тихоокеанський медичний журнал. 2016. № 3. С. 45-48. Мажаева Т.В., Чугунова О.В .. Гращенков Д.В. Деякі аспекти структури і організації харчування дітей в ряді регіонів Росії // Зап. живлення. 2016. № 6. С. 95-102. Charzewska J., Chwojnowska Z., Wajszczyk B. Normy na energie i skladniki odzywcze oraz ich rola w rozowju dzieci w wieku przed-szkpolnym // Rekomendacje dla realizato ^ w zywienia z zakresu zasad prawidiowego zywienia dzieci w przedszkolach. Warszawa, 2011. P. 31-52.

    Ute A., Clausen K., Kersting M. Die ernaehrung gesunder kinder und jugendlicher nach dem konzept der optimierten mishkost // Ernaehrungs Umschau, 2008. N 3. P. 168-175.

    References

    1. On the state of sanitary and epidemiological well-being of the population in the Kaliningrad region in 2016. State report of the Federal Service for Supervision of Consumer Rights Protection and Human Welfare in the Kaliningrad Region.

    Kaliningrad, 201l. http://39.rospotrebnadzor.org.ua/content/ gosudarstvennyy-doklad-o-sostoyanii-sanitarno-epidemio-logicheskogo-blagopoluchiya-0 (date of access February 11, 2019). (In Russian)

    2. Worldwide trends in body-mass index, underweight, overweight, 8. and obesity from тисячу дев'ятсот сімдесят п'ять to 2016: a pooled analysis of 2416 population-based measurement studies in 1289 million children, adolescents, 9. and adults. Lancet. 2017. Vol. 309, N.309, P.2627-2642. URL .: http://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(17)32129-3/fulltext?elsca1=tlpr (date of access January 9, 2019).

    3. Collection of technical standards. Collection of recipes of dishes 10. and culinary products for children in preschool organizations. Edited by M.P. Mogilnyy, V.A. Tutelyan. Moscow: DeLi print; 2001: 584 p. (In Russian)

    4. Methodical recommendations Rospotrebnadzor MR 2.3.1.2432-08 dated 18.12.2008 "Norms of physiological needs in energy and nutrients for different groups of the population of the Russian Federation". (In Russian)

    5. Kuzina A.V., Lobacheva O.G., Klimova E.V. Evaluation of the actual nutrition of children attending children's educational institutions of the city of Orel. Nauchnye zapiski Orel GIEHT [OrelGIET Scientific Notes]. 2017; (2): 47-52. (In Russian) 14

    6. Fats and fatty acids in human nutrition: report of an expert consultation. Rome: Food and Agricultural Organization of the United Nations; 2010 року; 91: 180.

    7. Guzik E.O. Ways to correct the nutrition of children in preschool education institutions. // Voprosy shkol'noj i universitetskoj 15. mediciny i zdorov'ya [Questions of School and University Medicine and Health]. 2017; (2): 16-24. (In Russian)

    11.

    12.

    13.

    Fischer S., Glei M. Health aspects of regular consumption of fish and omega-3 fatty acids. Nutritionreview 2015; (9): 140-50. (German) Martinchik A.N., Baturin A.K., Keshabyants E.E., Fatyanova L.N., Semenova Ya.A., Bazarova L.B., UstinovaYu.V. Analysis of the actual nutrition of children and adolescents in Russia aged from 3 to 19 years. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2017; 86 (4): 50-60. (In Russian)

    WHO. Guideline: Sodium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization (WHO). 2012; 44. WHO. Guideline: Potassium intake for adults and children. Geneva: World Health Organization (WHO). 2012; 48. VazheninaA.A., Petrov V.A., Ivanoval.L. Features of homemade rations of the day off for preschoolers - pupils of preschool educational organizations. Tikhookeanskiy meditsinskiy zhurnal [Pacific Medical Journal] 2016 року; (3): 45-48. (In Russian) Mazhaeva T.V., Chugunova O.V., Grashchenkov D.V. Some aspects of the structure and organization of nutrition of children in some regions of Russia. Voprosy pitaniia [Problems of Nutrition]. 2016 року; (6): 95-102. (In Russian)

    Charzewska J., Chwojnowska Z., Wajszczyk B. Standards for energy and nutrients and their role in the development of pre-school children. In: Recommendations for nutrition providers regarding the principles of proper nutrition children in kindergartens. Warszawa, 2011: 31-52. (In Polish)

    Ute A., Clausen K., Kersting M. The nutrition of healthy children and adolescents according to the concept of optimized mishkost. Ernaeh-rungs Umschau [Diet Umschau], 2008; 3: 168-75. (German)


    Ключові слова: харчування / дошкільні освітні установи / раціон / меню / нутрієнти / мінеральні речовини / nutrition / preschool educational institutions / diet menu / nutrients / minerals

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити