Проведено аналіз складу жирних кислот і біологічно активних речовин рослинних масел нового покоління рисового і гарбузового, вироблених в Росії, Італії, Австрії та Україні. У складі жирних кислот рисового масла переважає олеїнова кислота, а в гарбузовому лінолева, незалежно від країни походження. з біологічно активних речовин в рисовому олії виявлені токофероли, різноманітні фітостероли; в гарбузовому маслі сквален, а також токофероли і фітостероли. Якісний склад БАР відображає вплив регіональних факторів

Анотація наукової статті по промисловим біотехнологій, автор наукової роботи - Нілова Людмила Павлівна, Миколаєва Світлана Леонідівна, Веряскин Аліна Сергіївна


ANALYSIS OF THE BIOCHEMICAL COMPOSITION OF A NEW GENERATION OF DOMESTICALLY PRODUCED AND IMPORTED VEGETABLE OILS

The compositional analysis of fatty acid and bioactive substance profile of a rice oil and pumpkinseed oil, which are new generation vegetable oils, produced in Russia, Italy, Austria and Ukraine, was carried out. Regardless of the country of origin, in the fatty acid profile of rice oil prevails oleic acid, when in pumpkinseed oil linoleic one. The tocopherols and various phytosterols (plant sterols) from among of bioactive substances were detected in the rice oil; squalene, tocopherols and phytosterols (plant sterols) in pumpkinseed oil. Bioactive substance profile (qualitative composition) represents the regionalfactors influence


Область наук:
  • промислові біотехнології
  • Рік видавництва діє до: 2016
    Журнал
    Вчені записки Санкт-Петербурзького імені В. Б. Бобкова філії Російської митної академії
    Наукова стаття на тему 'АНАЛІЗ біохімічного складу рослинних олій НОВОГО ПОКОЛІННЯ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА І що надходять ПО ІМПОРТУ'

    Текст наукової роботи на тему «АНАЛІЗ біохімічного складу рослинних олій НОВОГО ПОКОЛІННЯ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА І що надходять ПО ІМПОРТУ»

    ?УДК 665.3

    АНАЛІЗ біохімічного складу рослинних олій

    НОВОГО ПОКОЛІННЯ ВІТЧИЗНЯНОГО ВИРОБНИЦТВА І що надходять ПО ІМПОРТУ

    Нілова Людмила Павлівна

    Санкт-Петербурзький політехнічний університет Петра Великого, доцент Вищої школи товарознавства та сервісу, к.т.н., доцент, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Миколаєва Світлана Леонідівна

    Санкт-Петербурзький імені В.Б. Бобкова філія Російської митної академії, доцент кафедри товарознавства та митної експертизи, к.т.н., доцент, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Веряскин Аліна Сергіївна

    Експертно-криміналістична служба - регіональна філія Центрального експертно-кріміна-лістіческого митного управління м Санкт-Петербурга, старший державний митний інспектор, e-mail: alinkamandarynka@mail.m

    Проведено аналіз складу жирних кислот і біологічно активних речовин рослинних масел нового покоління - рисового і гарбузового, вироблених в Росії, Італії, Австрії та Україні. У складі жирних кислот рисового масла переважає олеїнова кислота, а в гарбузовому - лінолева, незалежно від країни походження. З біологічно активних речовин в рисовому маслі виявлені токофероли, різноманітні фітостероли; в гарбузовому маслі - сквален, а також токофероли і фітостероли. Якісний склад БАР відображає вплив регіональних факторів

    Ключові слова: імпорт; експертиза; рисове масло; гарбузове масло; жирно-кислотний склад; біологічно активні речовини; ТН ЗЕД

    ANALYSIS OF THE BIOCHEMICAL

    COMPOSITION OF A NEW GENERATION OF DOMESTICALLY PRODUCED AND IMPORTED VEGETABLE OILS

    Nilova Lyudmila Р.

    Peter the Great St. Petersburg Polytechnic University, lecturer of Higher School of Commodity Research and Service, PhD, lecturer, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Nikolaeva Svetlana L.

    Russian Customs Academy St. Petersburg branch named after Vladimir Bobkov, Department of Merchandising and Customs Expertise, Associate Professor, PhD, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Veryaskina Alina S.

    Criminalystic and Expert Service: Regional branch of Central Criminalystic and Expert Customs Body in St. Petersburg, senior state customs inspector, e-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    The compositional analysis of fatty acid and bioac-tive substance profile of a rice oil and pumpkinseed oil, which are new generation vegetable oils, produced in Russia, Italy, Austria and Ukraine, was carried out. Regardless of the country of origin, in the fatty acid profile of rice oil prevails oleic acid, when in pumpkinseed oil - linoleic one. The tocopherols and various phytosterols (plant sterols) from among of bioactive substances were detected in the rice oil; squalene, tocopherols and phytosterols (plant sterols) - in pumpkinseed oil. Bioactive substance profile (qualitative composition) represents the regional factors influence

    Keywords: import; expert examination; rice oil; pumpkinseed oil; fatty acid profile; bioactive substances; Customs Union Commodity Classification of Foreign Economic Activity

    Для цитування: Нілова Л.П., Миколаєва С.Л., Веряскин А.С. Аналіз біохімічного складу рослинних масел нового покоління вітчизняного виробництва і надходять по імпорту // Вчені записки Санкт-Петербурзького імені В. Б. Бобкова філії Російської митної академії. 2016. № 3 (59). С. 58-61.

    У харчуванні людини важливу роль відіграють рослинні масла, які є джерелом жирних кислот и-6 і біологічно активних речовин (БАР) ліпідної природи [1, с. 140]. У зв'язку з цим встановлено норм щодо -требленія рослинних масел, які регламентовані «Рекомендаціями по раціональним нормам споживання харчових продуктів,

    відповідають вимогам здорового харчування »(Наказ МОЗ Російської Федерації від 19.08.2016 № 614). Рівень споживання рослинних масел населенням протягом ряду років повністю задовольняє медичним вимогам [2, с. 67]. Але скорочення виробництва нерафінованої соняшникової олії з одночасним зростанням рафінованого

    дезодорированного призводить до нестачі в харчуванні БАВ ліпідної природи, які губляться в процесі рафінації та дезодорації [3, с. 1; 4, с.10]. Заповнити дефіцит БАР ліпідної природи можуть нативні рослинні масла, що отримали назву «рослинних масел нового покоління» або «рослинних масел функціонального призначення» [1, с. 168; 5, с. 24; 6, с. 123]. Одним з лідерів цієї категорії рослинних масел є оливкове масло першого холодного віджиму (код ТН ЗЕД 1509 10 100 0), що надходить в нашу країну тільки по імпорту. Воно служить джерелом БАР ліпідної природи, при цьому містить незначну кількість жирних кислот и-6 (3,5-15,0%), так як в жирно-кислотному складі переважає олеїнова кислота (до 85%) [1, с. 145; 7, с. 128]. В умовах імпортозаміщення альтер -натівой оливковій олії можуть служити рисове і гарбузове рослинні масла (код ТН ЗЕД 1515 90 990 0). Завдяки високому вмісту БАР вони є джерелом антиоксидантів і, як наслідок, їх використовують в профілактичних і лікувальних цілях; ці масла витримують термічний нагрів, що дозволяє рекомендувати їх для вживання не лише в нативному вигляді, але і для приготування різних страв [8, с. 36; 9, с. 432]. Рисове і гарбузове рослинні масла в даний час в основному імпортуються, але їх виробництво вже освоєно в Росії.

    У зв'язку з тим, що рисове і гарбузове масла надходять в Росію в основному по імпорту, буде актуально знання особливостей їх біохімічного складу, що дозволить їх ідентифікувати для подальшого визначення класифікаційного коду в ТН ЗЕД ЄАЕС. Крім того, для проведення експертизи товарів в митних цілях експерт повинен володіти знаннями в галузі новітніх технологій, а також знати сучасний асортимент товарів виробників різних країн [10, с. 246; 11, с. 73].

    Мета даної роботи - провести порівняльний аналіз складу жирних кислот (ЖК) і БАВ рисового і гарбузового масел, вироблених в Росії, Італії, Австрії та Україні, представлених на ринку м.Санкт-Петербурга.

    Об'єктами досліджень стали зразки рослинних масел нового покоління вітчизняних виробників і масел, що надходять по імпорту, закуплених в роздрібній торгівлі м Санкт-Петербурга: - рисове масло: рафінована «Basso» виробництва «Basso Fedele & Figli S.R.L. », Італія; рафінована «Mastr'Olivo» виробництва «Pietro Coricelli SPA», Італія; нерафінована «Dial-Export» виробництва ТОВ «Бутас», Росія;

    - гарбузова олія нерафінована двох видів: традиційне «Dial Export» виробництва ТОВ «Бутас», Росія; «Pelzmann» прізводства «Ельмюле Пельцман», Австрія, «Golden Kings of Ukraine», виробництва ТОВ «Агросель-пром» Україна; штирійських нерафінована «Hamlitsch» виробництва «Weststeirische Olmuhle Hamlitsch GmbH & Co KG », Австрія; «Pelzmann», прізводства «Ельмюле Пельцман», Австрія.

    Жирно-кислотний склад гарбузового масла визначали методом газової хроматографії по ГОСТ Р 31663-2012 на хроматографе Agilent 6890. Якісний склад БАР визначали хромато-мас-спектрометрією на газовому хроматографе «MAESTRO 7820A» з мас-селек-нормативним детектором моделі «5975». Реєстрацію мас-спектрів проводили в інтервалі (відносини мас до заряду) від 40 до 800 m / z. Отримані мас-спектри ідентифікували за допомогою електронних бібліотечних мас-спектрів приладу (бібліотеки NIST11.L., DD2011.L.). Дослідження складу жирних кислот і біологічно активних речовин проводилися в лабораторії Експертно-криміналістичної служби Центрального експертно-криминалистическо-го митного управління м Санкт-Петербурга.

    Досліджувані зразки рослинних масел мали типовий жирно-кислотний склад масла лінолевої-олеїнової типу з переважанням олеїнової або лінолевої ЖК (табл. 1).

    У рисових маслах, незалежно від виробника, переважала олеїнова кислота, а в гарбузових, незалежно від виду масла (традиційне або штирійських) і виробника, -лінолевая жирна кислота. Усередині видів масла відмінності в жирно-кислотному складі (якісному і кількісному) були незначними. Так рисове масло вітчизняного виробництва містило більше лінолевої кислоти і менше пальмітинової, що дозволило припустити включення до його складу не тільки ліпідів, що містяться в оболонках зерна рису, але також ліпідів, що містяться і в ендоспермі.

    Гарбузове масла різних видів відрізнялися, в першу чергу, кількістю олеїнової кислоти, яка переважала в традиційному гарбузовому маслі. У той же час в них була відсутня ліноленова кислота, в незначних кількостях міститься як в штирійських гарбузовому маслі, так і у всіх зразках рисових масел. Вітчизняне і українське гарбузове масла характеризувалися більшим ступенем ненасиченості, що найімовірніше пов'язано з регіональними особливостями.

    Всі зразки рослинних масел нового покоління містять значну кількість

    Нілова Л.П., Миколаєва С.Л., Веряскин А.С.

    Таблиця 1

    Жирно-кислотний склад досліджуваних зразків нерафінованої гарбузової олії,

    % До суми жирних кислот

    Торгова марка Жирні кислоти

    З З 14: 0 З З 16: 0 З 16: 1 З З 18: 0 З 18: 1 З З 18: 2 З З 18: 3 С С 20: 0 З З 20: 1 З З 20: 2

    рисове масло

    Basso 0,58 19,39 0,19 2,40 42,55 31,28 1,11 0,70 0,48 1,32

    Mastr'Olivo 0,01 19,68 0,21 2,37 43,87 30,90 1,20 0,76 0,44 0,56

    Dial-Export 0,89 17,35 0,19 2,05 43,71 33,10 1,01 0,60 0,53 0,57

    Штирійських гарбузова олія

    Hamlitsch - 13,93 - 5,76 26,98 51,75 0,40 0,45 - 0,37

    Pelzmann 0,27 13,93 0,09 5,54 22,13 55,24 0,55 0,49 0,12 1,38

    Гарбузове масло

    Pelzmann - 13,93 - 5,74 32,46 47,47 - 0,40 - -

    Dial-Export - 10,47 - 3,87 32,95 52,34 - 0,37 - -

    Golden Kings - 11,35 - 4,93 31,88 51,50 - 0,34 - -

    Таблиця 2

    Якісний склад біологічно активних речовин рисового масла

    Торгова марка Токофероли (ТФ) Фітостероли Сквалеон

    а-ТФ? -ТФ у-ТФ?-Сіті стерол у-сито стерол кампе стерол стигма стерол лано стерол

    Basso + - - + + + + + -

    Mastr'Olivo + + - + + + + + +

    Dial-Export + - + + + + + - -

    Таблиця 3

    Якісний склад біологічно активних речовин гарбузової олії

    Торгова марка Токофероли (ТФ) Фітостероли Сквалеон

    ?-ТФ у-ТФ 6-ТФ?-Сіті стерол у-сито стерол стигма стерол

    Штирійських гарбузова олія

    Hamlitsch - + + - - + +

    Pelzmann - + + - - + +

    Гарбузове масло

    Pelzmann - + + - - + +

    Dial-Export + + - + + - +

    Golden Kings + + - + + + +

    БАВ, хоча їх якісний склад був різним (табл. 2, 3).

    У рисовому олії за допомогою газової хроматографії з хромато-мас-детектором були ідентифіковані тільки три фракції токоферолов (а-, (3- і у-), сквален і фітостероли різної природи (табл. 2).

    При цьому а-токоферол був ідентифікований у всіх зразках, а р- і у-токоферил-ли - тільки в оліях Mastr'Olivo і Dial-Export відповідно. Основні стероли присутні у всіх маслах, але ланостерол

    (Тетрациклічними Тритерпеноїди) в маслі Dial-Export був відсутній, що могло бути пов'язано з регіональними особливостями вирощування сировини. Сквалеон був ідентифікований тільки в маслі Mastr'Olivo.

    На відміну від рисового масла у всіх зразках гарбузових масел був відсутній а-токофе-рол (табл. 2), що деякі автори вважають його видовий особливістю [1, с. 151; 7, с. 120]. Наявність інших фракцій токоферолов в гарбузовому маслі залежало від регіональних факторів. В маслах з Австрії, незалежно від їх

    виду, був відсутній p-токоферол, але виявлені у-і 5-фракції. Навпаки, в оліях з Росії та України 5-токоферол був відсутній, але виявлені р- і у-фракції.

    Регіональні фактори вплинули і на якісний склад фітостеролів гарбузової олії, що можна використовувати в якості ідентифікаційних характеристик. У гарбузовому маслах з Австрії, незалежно від виду, з фітостеролів був ідентифікований тільки стигмастерол, а в традиційних нерафінованих гарбузових маслах з Росії і України були ідентифіковані р- і у-ситостеролів, а стигмастерол в маслі з Росії - був відсутній. Всі досліджувані масла відрізнялися високим вмістом сквалену.

    Таким чином, на підставі аналізу жирно-кислотного складу досліджуваних рослинних масел нового покоління лінолевої-олеі-нового типу встановлено, що в рисовому маслі кількісно переважає олеїнова кислота, а в гарбузовому - лінолева. Регіон виробництва цих масел має незначний вплив на кількісний склад жирних кислот. Штирійських гарбузова олія містить в незначній кількості линоленовую кислоту, а також більше лінолевої кислоти в порівнянні з традиційним гарбузовим маслом.

    Всі досліджувані рослинні масла нового покоління містять БАР, на склад яких впливають як видові, так і регіональні фактори. У всіх досліджуваних зразках рисового масла з БАВ виявлені а-токоферол, р- і у-ситостеролів, стигмастерол і кампестерол. Ланостерол виявлений тільки в рисових маслах з Італії, а сквален - в рисовому маслі Mastr'Olivo.

    Нерафіновані гарбузове масла відрізняються складом БАВ в залежності від регіону вирощування, але у всіх відсутня а-токо-ФЕРОЛІТ і виявлені у-токофероли і сквален. В маслах з Австрії ідентифіковані у-і 5-токофероли, стигмастерол. Вітчизняне традиційне гарбузова олія Dial-Export містить p-токоферол і р- і у-ситостеролів, відсутні в оліях з Австрії.

    Таким чином, джерелами БАР ли-Пидне природи можуть служити рисове і гарбузове рослинні масла вітчизняного виробництва.

    Бібліографічний список:

    1. Іпатова Л.Г. Кочеткова А.А., Нечаєв А.П., Тутельян В.А. Жирові продукти для здорового харчування. Сучасний погляд. М .: Делі принт, 2009. 396 с.

    2. Нілова Л.П. Управління асортиментом продовольчих товарів для ліквідації дисбалансу структури харчування населення Росії // Проблеми економіки та управління в торгівлі і промисловості. 2014. № 1. С. 64-70.

    3. Хитров С. Огляд російського ринку рослинного масла // Російський продовольчий ринок. 2015. № 2.

    4. Золочівський В.Г. Зміна складу і властивостей рослинних масел при дезодорації в схемах фізичної рафінації // Масла і жири. 2009. № 10. С. 8-11.

    5. Нілова Л.П., Пилипенко Т.В., Маркова К.Ю., Сікоєв З.Х. Функціональні і технологічні властивості рослинних масел нового покоління // Олійно-жирова промисловість. 2013. № 6. С. 22-27.

    6. Долголюк І.В., Терещук Л.В., Трубнікова М.А., Старовойтова К.В. Рослинні масла - функціональні продукти харчування // Техніка і технологія харчових виробництв. 2014. № 2 (33). С. 122-125.

    7. Шиков А.Н., Макаров В.Г., Риженков В.Є. Рослинні масла і масляні екстракти: технологія, стандартизація, властивості. М .: Видавничий дім «Русский врач», 2004. 264 с.

    8. Нілова Л.П., Пилипенко Т.В., Маркова К.Ю. Масло з рисових висівок - цінне джерело функціональних інгредієнтів антиоксидантної дії // Товарознавець продовольчих товарів. 2012. № 12. С. 34-44.

    9. Hernandez-Santos B., Rodriguez-Miranda J., HermanLara E., Torruco-Uco J.G., Carmona-Garcia R., Juarez-Barrientos J.M. Effect of oil extraction assisted by ultrasound on the physicochemical properties and fatty acid profile of pumpkin seed oil (Cucurbita pepo) // Ultrasonics Sonochemistry. 2016. Vol. 31. P. 429-436.

    10. Флоринская Є.Е., Миколаєва С.Л. Інноваційний метод мембранної технології як спосіб розширення асортименту товарів групи 04 ТН ЗЕД // Митні читання - 2015. Євразійський економічний союз в умовах глобалізації: виклики, ризики, тенденції: збірник матеріалів Всеросійської науково-практичної конференції. Ч. I / під заг. ред. проф. С.Н.Гамідуллаева. СПб .: Санкт-Петербурзький імені В.Б. Бобкова філія РОТА, 2015. С. 246-251.

    11. Миколаєва С.Л., Решетова Т.В., Флоринская Є.Е. Експертиза цитрусових плодів в митних цілях // Вчені записки Санкт-Петербурзького імені В. Б. Бобкова філії Російської митної академії. 2015. № 3 (55). С. 73-84.


    Ключові слова: ІМПОРТ / IMPORT / ЕКСПЕРТИЗА / EXPERT EXAMINATION / рисова олія / RICE OIL / ГАРБУЗОВЕ МАСЛО / жирнокислотний склад / FATTY ACID PROFILE / БІОЛОГІЧНО АКТИВНІ РЕЧОВИНИ / BIOACTIVE SUBSTANCES / ТН ЗЕД / PUMPKIN-SEED OIL / CUSTOMS UNION COMMODITY CLASSIFICATION OF FOREIGN ECONOMIC ACTIVITY

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити