Розглянуто сировинні джерела отримання лецитинов. Показано, що велика частина лецитинов проводиться з сої, і в значно меншому обсязі їх виробляють із соняшнику та ріпаку. Однак соєвий лецитин в основному виробляють з генетично модифікованої сої. Показано, що світовий попит на лецитини з НЕ ГМО сировини в даний час збільшується. Росія може стати потенційною базою виробництва безпечного лецитину. Проаналізовано фірми імпортери лецитинов, а також вітчизняні виробники. розглянуто асортимент лецитинов. Основною товарною формою випуску вітчизняних лецитинов є рідка стандартизована. У меншій мірі на вітчизняному ринку представлені знежирені лецитини, що представляють собою або порошок, або гранули, з вмістом власне фосфоліпідів до 98%. Технологічно функціональні композити на основі лецитинов, гідролізовані лецитини, а також лецитин, збагачені окремими фосфоліпідними фракціями, вітчизняні підприємства в промисловому масштабі не випускають. Таким чином, лецитини як джерела фізіологічно цінних нутрієнтів, а також як природні поверхнево-активні речовини (емульгатори) знаходять широке застосування в сучасній харчовій промисловості в якості як харчових добавок у виробництві традиційних продуктів харчування, так і в якості біологічно активних добавок для створення продуктів функціонального і спеціалізованого призначення. Крім того, в даний час актуально нарощування обсягів виробництва вітчизняного лецитину з НЕ ГМО сировини, а також розширення його асортименту з метою не тільки зниження залежності від імпортних поставок, а й появи на вітчизняному ринку нового покоління продуктів, які є конкурентоспроможними на світовому ринку.

Анотація наукової статті по промисловим біотехнологій, автор наукової роботи - Лісова Є.В., Вікторова Е.П., Лісовий В.В.


Analysis of the range of lecithins represented on the Russian market

The article considers the raw sources of lecithin production. It is shown that most of the lecithins are made from soy, and in a much smaller volume they are produced from sunflower and rapeseed. However, soy lecithin is mainly produced from genetically modified soy. It is shown that the global demand for lecithins from non-GMO raw materials is currently increasing, and Russia can become a potential base for the production of safe lecithin. The firms importers of lecithins, as well as domestic producers are analyzed. The range of lecithins is considered. The main commodity form of production of domestic lecithins is liquid standardized. To a lesser extent, the domestic market presents fat free lecithins, which are either powder or granules, with the content of phospholipids to 98%. Technologically functional composites based on lecithins, hydrolyzed lecithins, as well as lecithins enriched with individual phospholipid fractions, domestic enterprises do not produce. Thus, lecithins, as sources of physiologically valuable nutrients as well as natural surfactants (emulsifiers) are widely used in modern food industry as food additives in the production of traditional foods and dietary supplements to create products functional and specialized purposes. In addition, it is currently important to increase the production of domestic lecithin from non-GMO raw materials, as well as expanding its range in order not only to reduce dependence on imports, but also the emergence of a new generation of products on the domestic market that are competitive in the world market.


Область наук:
  • промислові біотехнології
  • Рік видавництва: 2019
    Журнал: Технології харчової та переробної промисловості АПК - продукти здорового харчування

    Наукова стаття на тему 'АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ лецитин, ПРЕДСТАВЛЕНИХ НА РОСІЙСЬКОМУ РИНКУ'

    Текст наукової роботи на тему «АНАЛІЗ АСОРТИМЕНТУ лецитин, ПРЕДСТАВЛЕНИХ НА РОСІЙСЬКОМУ РИНКУ»

    ?npoMi тлінність

    УДК 665.36: 339.13

    Аналіз асортименту лецитинов, представлених на російському ринку

    Analysis of the range of lecithins represented on the Russian market

    Ст. науч. співробітник E.B. Лісова, гл. науч. співробітник Є.П. Вікторова, (Краснодарський науково-дослідний інститут зберігання і переробки сільськогосподарської продукції - філія ФГБНУ «Північно-Кавказький федеральний науковий центр садівництва, виноградарства, виноробства») відділ контролю якості та стандартизації, тел. (861) 252-06-40

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її., Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    ст. науч. співробітник В.В. Лісовий (Краснодарський науково-дослідний інститут зберігання і переробки сільськогосподарської продукції - філія ФГБНУ «Північно-Кавказький федеральний науковий центр садівництва, виноградарства, виноробства») відділ зберігання та комплексної переробки сільськогосподарської сировини, тел. (861) 252-06-40 E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Senior researcher E.V. Lisovaya, Chief researcher E.P. Viktorova, (Krasnodar Research Institute of Storing and Processing Agricultural Products Branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Winemaking) quality control and standardization department, tel. (861) 252-06-40

    E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її., Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Senior researcher V.V. Lisovoy (Krasnodar Research Institute of Storing and Processing Agricultural Products Branch of the Federal State Budgetary Scientific Institution «North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Winemaking) department of storage and complex processing of agricultural raw materials, tel. (861) 252-15-13 E-mail: Ця електронна адреса захищена від спам-ботів. Вам потрібно увімкнути JavaScript, щоб побачити її.

    Реферат. Розглянуто сировинні джерела отримання лецитинов. Показано, що велика частина лецитинов проводиться з сої, і в значно меншому обсязі їх виробляють із соняшнику та ріпаку. Однак соєвий лецитин в основному виробляють з генетично модифікованої сої. Показано, що світовий попит на лецитини з НЕ ГМО сировини в даний час збільшується. Росія може стати потенційною базою виробництва безпечного лецитину. Проаналізовано фірми-імпортери лецитинов, а також вітчизняні виробники. Розглянуто асортимент лецитинов. Основною товарною формою випуску вітчизняних лецитинов є рідка стандартизована. У меншій мірі на вітчизняному ринку представлені знежирені лецитини, що представляють собою або порошок, або гранули, з вмістом власне фосфоліпідів до 98%. Технологічно функціональні композити на основі лецитинов, гідролізовані лецитини, а також лецитин, збагачені окремими фосфоліпідними фракціями, вітчизняні підприємства в промисловому масштабі не випускають. Таким чином, лецитини як джерела фізіологічно цінних нутрієнтів, а також як природні поверхнево-активні речовини (емульгатори) знаходять широке застосування в сучасній харчовій промисловості в якості як харчових добавок у виробництві традиційних продуктів харчування, так і в якості біологічно активних добавок для створення продуктів функціонального і спеціалізованого призначення. Крім того, в даний час актуально нарощування обсягів виробництва вітчизняного лецитину з НЕ ГМО сировини, а також розширення його асортименту з метою не тільки зниження залежності від імпортних поставок, а й появи на вітчизняному ринку нового покоління продуктів, які є конкурентоспроможними на світовому ринку.

    'G Лісова Є.В., Вікторова Е.П., Лісовий В.В., 2019

    Summary. The article considers the raw sources of lecithin production. It is shown that most of the lecithins are made from soy, and in a much smaller volume they are produced from sunflower and rape-seed. However, soy lecithin is mainly produced from genetically modified soy. It is shown that the global demand for lecithins from non-GMO raw materials is currently increasing, and Russia can become a potential base for the production of safe lecithin. The firms-importers of lecithins, as well as domestic producers are analyzed. The range of lecithins is considered. The main commodity form of production of domestic lecithins is liquid standardized. To a lesser extent, the domestic market presents fat-free lecithins, which are either powder or granules, with the content of phospholipids to 98%. Technologically functional composites based on lecithins, hydrolyzed lecithins, as well as lecithins enriched with individual phospholipid fractions, domestic enterprises do not produce. Thus, lecithins, as sources of physiologically valuable nutrients as well as natural surfactants (emulsifiers) are widely used in modern food industry as food additives in the production of traditional foods and dietary supplements to create products functional and specialized purposes. In addition, it is currently important to increase the production of domestic lecithin from non-GMO raw materials, as well as expanding its range in order not only to reduce dependence on imports, but also the emergence of a new generation of products on the domestic market that are competitive in the world market.

    Ключові слова: фосфолппіди, рослинні лецитини, фосфатидні концентрати, асортимент, перспективи пропзводства.

    Keywords: phospholipids, plant lecithins, phosphatidic concentrates, range of products, perspective of production.

    Поліпшення і стабілізація якості продукції, що випускається харчової продукції в умовах нестабільного складу і властивостей надходить на переробку сировини, виробництво якісно нових продуктів харчування, які відповідають не тільки фізіологічні потреби організму людини в харчових речовинах і енергії, але і виконують профілактичні та лікувальні функції, є актуальними завданнями в даний час.

    Найбільш ефективним шляхом вирішення цих завдань є застосування харчових інгредієнтів, що дозволяють цілеспрямовано змінювати функціонально-технологічні характеристики харчової системи і отримувати певний технологічний і фізіологічний ефекти.

    У світовій практиці рослинні лецитини, що володіють високою фізіологічною цінністю і є природними емульгаторами, широко використовуються в якості харчових добавок до продуктів харчування, а також в якості основного діючого компоненту при створенні ліпосомальних систем і фармацевтичних препаратів.

    Лецитин - фосфорсодержащий ліпідний фосфатиди виявлений у всіх рослинах і організмах тварин, тому що міститься в мембрані кожної живої клітини. Деякі клітинні мембрани особливо багаті лецитином (рослинні джерела: соя, соняшник, кукурудза, рапс; тварини джерела: яєчний жовток, м'ясо, молоко, ікра та ін.). Головним промисловим джерелом лецитину в усьому світі є фосфоліпіди, які добувають із соєвого масла, в значно меншому обсязі їх виробляють із соняшнику та ріпаку. Крім того, лецитини виробляють з кукурудзи, рисових висівок і вівса, але їх частка в загальному обсязі виробництва незначна. Однак слід зазначити, що більша частина соєвого лецитину отримана з генно-модифікованої сої.

    У зв'язку з відмовою від використання генетично модифікованої сировини в ЄС зріс інтерес до соняшниковою і лецитин ріпаковий як до безпечних джерел фізіологічно цінних фосфоліпідів. У цьому плані Росія, де заборонено вирощування генно-модифікованих культур [1], а соняшник становить переважну олійну культуру, стає потенційною базою виробництва безпечного лецитину. Слід зазначити, що Україна, так само як і РФ, має досить високі обсяги виробництва соняшникової олії і лецитину з НЕ ГМО сировини - соняшнику, що може сприяти виходу її на світовий ринок як постачальника не ГМО лецитинов.

    Таким чином, нарощування обсягів виробництва і розширення асортименту вітчизняних лецитинов з НЕ ГМО сировини є актуальним завданням для масложіровоп галузі.

    Останнім часом світовий попит на лецитин становить 400 тис. Т на рік п постійно збільшується. На світовому ринку більшою мірою переважає соєвий лецитин (300 тис. Т генно-модифікованої і 50 тис. Т НЕ модифікованої сої), присутній також лецитин з соняшнику (30 тис. Т) і ріпаку (20 тис. Т) [2]. Слід зазначити, що обсяги виробництва лецитину з того чи іншого рослинної сировини залежать від його врожаю. Так, в 2019 р очікується рекордний урожай соняшнику (12,7 млн ​​т) в Росії за рахунок розширення посівних площ і високої врожайності, а отже, прогнозується збільшення виробництва соняшникової олії і фосфоліпідних продуктів.

    Однак імпорт лецитинов в РФ залишається на досить високому рівні (табл. 1)

    Таблиця 1

    Основні виробники, які імпортують соєві лецитини в РФ

    ripoHSB OAHTeAb Країна Торгова марка

    Archer Daniels Midland Company (ADM) США, Нідерланди Ultralec, Adlec

    Cargill США, Нідерланди, Німеччина Cargill, Topeithin

    Stern-Wywiol Gruppe Німеччина відсутня

    Lucas Meyer Іспанія Lucas Meyer

    Unitechem Китай відсутня

    Orison Chemicals Limited Китай ЛеціПРО

    Lasenor Charbhuja Foods PVT. LTD Іспанія, Індія Verole з NON GM Про IP

    Sonic Biochem Extractions LTD Індія відсутня

    Impoca Бразилія Імкосой

    Emulgrain S.A. Аргентина Emulgrain, «Verolec F-62»

    Частка РФ в світовому експорті лецитинов невелика п становить не більше 5% [2]. У зв'язку зі зростаючим попитом на лецитини як на зовнішньому, так п на внутрішньому ринках, необхідно не тільки збільшувати виробництво лецитинов, а й покращувати якість відповідно до вимог ГОСТ [3], а також міжнародних стандартів.

    На багатьох вітчизняних олійноекстракційних заводах (наприклад, Лабіну-ський МЕЗ) виробляють фосфатидний концентрат, так званий «сирий лецитин», який експортують за кордон в якості сировини для отримання стандартизованих лецитинов. Однак слід зазначити, що останнім часом намітилися хороші перспективи пмпортозамещенія лецитину вітчизняним високоякісним продуктом завдяки запуску кількох ліній з виробництва лецитину за останні 5 років. Крім того, в 2019 році планується запуск виробництва лецитинов на маслоекстракційному заводі в місті Новоаннінскіп Волгоградської області (табл. 2).

    Основною товарною формою випуску вітчизняних лецитинов є рідка стандартизована (з вмістом не менш як 60% речовин нерозчинних в ацетоні, тобто власне фосфоліпідів), причому лецитини можуть бути вибілені і невибілені.

    Таблиця 2

    Виробники лецитинов в РФ

    Найменування виробника Вид рослинного лецитину

    соєвий соняшникова ріпаковий

    Співдружність Соя (м Калінінград) + +

    Амурагроцентр (м Благовєщенськ) +

    ТОВ «Центр Соя» (Краснодарський край, ст. Тбіліська) +

    АТ «Астон» (м Міллерово) + + +

    Іркутський МЖК +

    Барнаульський МЕЗ + + +

    Сорочинський МЕЗ +

    Омський МЕЗ +

    Для отримання асортименту продукції, що відрізняється спрямованістю функціональних властивостей, рідкий лецитин модифікують. Основними способами безпечної модифікації, дозволеної в Європі, є знежирення і фракціонування [4]. В результаті знежирення шляхом екстракції тріацілг-ліцерінов з використанням селективного розчинника отримують очищений продукт з високим вмістом власне фосфоліпідів до 98% у вигляді порошку або гранул.

    Найбільш широко випуск соняшникової порошкоподібного і гранульованого знежиреного лецитину здійснює фірма «Ювікс-фарм» (Краснодарський край, с.м.т. Афіпський) під торговою маркою «Наш лецитин». Фракціонування здійснюють з використанням селективного розчинника - етанолу, в результаті чого можуть бути отримані лецитини з різним груповим складом фосфоли-Пидне молекул. Такі продукти поділяються на види залежно від змісту найбільш гидрофильной групи фосфоліпідів - фосфатидилхолін [4]. У Росії промисловий випуск окремих фосфоліпідних фракцій не проводиться.

    Крім того, серед комерційних форм лецитину виділяють гідролізовані лецитини (Лізоформ фосфоліпідів), а також композити на основі лецитинов (наприклад, лецитин, нанесені на суху молочну сироватку або сухе знежирене молоко, суміші лецитинов з моногліцерид і ін.) [5] .Інноваціонние технології харчових продуктів вимагають розширення асортименту лецитинов, особливо знежирених і фракціонованих.

    Таким чином, лецитини як джерела фізіологічно цінних нутрій-тов, а також як природні поверхнево-активні речовини (емульгатори) знаходять широке застосування в сучасній харчовій промисловості в якості як харчових добавок у виробництві традиційних продуктів харчування, так і в якості біологічно активних добавок для створення продуктів функціонального і спеціалізованого призначення.

    Крім того, в даний час актуально нарощування обсягів виробництва вітчизняного лецитину з НЕ ГМО сировини, а також розширення його асортименту з метою не тільки зниження залежності від імпортних поставок, а й появи на вітчизняному ринку нового покоління продуктів, які є конкурентоспроможними на світовому ринку.

    промисловості

    Дослідження виконано за фінансової підтримки РФФД, Адміністрації Краснодарського краю за науковим проектом №19-416-233024 р_мол_а і в рамках виконання госзаданіе.

    1. «Про внесення змін до окремих законодавчих актів Російської Федерації в частині вдосконалення державного регулювання у сфері генно-інженерної діяльності» [Електронний документ]: Федеральний закон від 3 липня 2016 року - Режим доступу: http://kremlin.org.ua/acts / bank / 41085.

    2. Федорова Е. Росія: Особливості ринку лецитинов // «Black Sea Oil Trade 2016»: матеріали доп. IV Міжнародній конференції, м Київ, 7 вересня 2016 р - Режим доступу: https://www.oilworld.org.ua/news/257655

    3. ГОСТ 32052-2013. Добавки харчові. Лецитини Е322. Загальні технічні умови. - Введ. 2014-01-01. - М .: Стандартинформ, 2013. - 28 с.

    4. Перспективні напрямки використання соняшникового лецитинов при створенні продуктів функціонального і спеціалізованого призначення / В.Г. Попов п ін .// Нові технології. - 2010. - № 4. - С. 46 - 50.

    5. Лецптпни в технологіях продуктів харчування: монографія / І.М. Жаркова п ін. - Воронеж: ВГУІТ, 2015. - 256 с.

    1. «O vnesenii izmenenij v otdel'nye zakonodatel'nye akty Rossijskoj Federacii v chasti sovershenstvovanija gosudarstvennogo regulirovanija v oblasti genno-inzhenernoj dejatel'nosti» [About modification of separate legal acts of the Russian Federation regarding improvement of state regulation in the field of genetic engineering activity]: Federal'nyj zakon ot 3 ijulja 2016 goda №358-FZ, URL: http://kremlin.org.ua/acts/ bank / 41085 (Russian) .

    2. Fedorova E. Rossija: Osobennosti rynka lecitinov [Russia: Peculiarities of lecithin market], «Black Sea Oil Trade 2016»: materialy dokl. IV Mezhdunarodnoj konfer-encii, g.Kiev, 7 sentjabrja 2016 g., URL: https://shhshhshh.oilshhorld.org.ua/ neshhs / 257655 (Russian).

    3. GOST 32052-2013. Dobavki pishhevye. Lecitiny E322. Obshhie tehnicheskie uslovija [Food additives. Lecithin E322. General specifications], Vved. 2014-01-01, M .: Standartinform, 2013, 28 pp. (Russian).

    4. Perspektivnye napravlenija ispol'zovanija podsolnechnyh lecitinov pri sozdanii produktov funkcional'nogo i specializirovannogo naznachenija [Prospective areas of use of sunflower lecithins in the creation of functional and specialized products], V.G. Popov i dr., Novye tehnologii, 2010 No 4, pp. 46 - 50 (Russian).

    5. Lecitiny v tehnologijah produktov pitanija [Lecithins in food technology]: monografia, I.M. Zharkovai dr., Voronezh: VGUIT, 2015 року, 256 pp. (Russian).

    ЛІТЕРАТУРА

    REFERENCES


    Ключові слова: PHOSPHOLIPIDS / PLANT LECITHINS / PHOSPHATIDIC CONCENTRATES / RANGE OF PRODUCTS / PERSPECTIVE OF PRODUCTION / фосфоліпідів / Рослинні лецитин / фосфатидного концентрату / АСОРТИМЕНТ / ПЕРСПЕКТИВИ ВИРОБНИЦТВА

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити