У статті наведені дані за змістом замінних і незамінних амінокислот в м'язовій тканині коропа при застосуванні кремнійвміщуваних препарату Набікат нанобіологіческого каталізатора (Новосибірськ). Результати, отримані після проведення науково-дослідного експерименту, доводять ефективність використання препарату в раціонах риб. Вихідним матеріалом для проведення досвіду служили дворічки коропа лускатого. Кремнийсодержащими препарат додавався в корм рибам дослідної групи з травня по листопад 2018 року в дозі 2 кг / т корму. Результати дослідження показали, що препарат Набікат змінив хімічний склад м'яса риб: зумовив збільшення вмісту масової частки білка і жиру на 0,10 і 0,16% при зниженні масової частки вологи на 0,32%, підвищення вмісту амінокислот в м'ясі. були розраховані амінокислотний скор і біологічна цінність білка м'яса. Встановлено, що першою лимитирующей амінокислотою в м'ясі риб є валін, скор якої склав в білку м'яса риб контрольної групи 18,0%, дослідної 19,8%.

Анотація наукової статті по тваринництву і молочному справі, автор наукової роботи - Макарова Гульфия Петрівна, Ликасова Ірина Олександрівна, Мухамедьярова Зульфія Петрівна, Міжевікіна Анна Сергіївна


AMINO-ACID COMPOSITION OF MEAT OF TWO-YEAR OLD CARPS AS RESULT OF INCLUDING THE SILICON-CONTAINING PREPARATION IN THEIR DIET

The article presents data on the content of interchangeable and irreplaceable amino acids in the muscle tissue of carp when using the silicon-containing preparation Nabikat a nanobiological catalyst (Novosibirsk). The results obtained after conducting research experience prove the effectiveness of the drug in fish diets. The starting material for the experiment was two-year-old flake carp. A silicon-containing preparation was added to the fish of the experimental group from May to November 2018 at a dose of 2 kg / t of feed. The results of the study showed that the drug Nabikat changed the chemical composition of fish meat: it caused an increase in the mass fraction of protein and fat by 0.10 and 0.16% with a decrease in the mass fraction of moisture by 0.32%, an increase in the content of amino acids in meat. The amino acid rate and biological value of meat protein were calculated. It has been established that the first limiting amino acid in fish meat is valine, the rate of which was 18.0% in the protein of fish meat in the control group and 19.8% in the experimental group.


Область наук:
  • Тваринництво і молочне справа
  • Рік видавництва: 2019
    Журнал: Известия Оренбурзького державного аграрного університету

    Наукова стаття на тему 'АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД М'ЯСА дволіток КАРПА ПІСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ кремнийсодержащими ПРЕПАРАТУ'

    Текст наукової роботи на тему «АМІНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД М'ЯСА дволіток КАРПА ПІСЛЯ ЗАСТОСУВАННЯ кремнийсодержащими ПРЕПАРАТУ»

    ?ве вплив на організм собак, однак ступінь токсичного впливу препарату Гельмімакс нижче, ніж у препарату азінокс плюс. Клінічних проявів захворювань, пов'язаних з травною і імунною системою при застосуванні обох препаратів, не спостерігалося. Обидва антигельмінтик добре переносяться собаками.

    Вивчення ступеня впливу антігельмін-тиків Гельмімакс і азінокс плюс на організм собак підтвердили безпеку їх застосування, що узгоджується з результатами дослідження.

    література

    1. Наказ ФСВП РФ від 29.04.2005 № 336 «Про затвердження Настанови з організації кінологічної служби Федеральної служби виконання покарань».

    2. Наказ ФСВП РФ від 13.05.2008 № 330 «Про затвердження норм забезпечення кормами і норм заміни кормів при забезпеченні штатних тварин установ і органів кримінально-виконавчої системи а мирний час».

    3. Акімов В.В. Мисливське собаківництво Росії: навчальний посібник для студентів вищих навчальних закладів, що навчаються за спеціальністю

    110400 - «Зоотехнія» [Електронний ресурс] / В.В. Акімов; Міністерство сільського господарства Російської Федерації, ФГТУ ВПО Російський держ. аграрний заочний університет. М., 2007..

    4. Енгашев С.В. Комплексний препарат азінокс плюс при гель-мінтозах собак // Ветеринарія. 2003. № 1. С. 33.

    5. Согрина А.В., Сівкова Т.Н. Паразитарні зоонози службових собак міста Пермі // Известия Самарського наукового центру Російської академії наук. 2014. Т. 16. № 5 (1). С. 518 - 520.

    6. Солдатов І.С., Кармалем Р.С. Епізоотологія та профілактика гельмінтозів собак. [Електронний ресурс] // Теорія і практика боротьби з паразитарними хворобами. 2016. № 17 (17). С. 447 - 449.

    7. азінокс плюс [Електронний ресурс]. URL: http: // neparazit. ru / preparaty / azinoks-plyus-dlya-sobak.html. (Дата звернення: 19.09.2019) /

    8. Гельмімакс [Електронний ресурс]. URL: http: //www.veterinarka. ru / vetmedicaments / gelmimaks. (Дата звернення: 19.09.2019)

    9. Меркур'єва Е.К., Шангін-Березовський Г.Н. Генетика з основами біометрії: навчальний посібник. М .: Колос, 1983. 400 с.

    10. Золотих Т.А., Канапелька Е.Н. Клінічні дослідження терапевтичної ефективності препарату «Гельмімакс» при гельмінтозах собак і кішок // Питання нормативно-правового регулювання у ветеринарії. 2016. № 2. С. 139 - 143.

    11. Канапелька Е.Н., Петрова О.В. Вивчення переносимості комбінації моксідектину і празиквантель на кошенят і щенят // Питання нормативно-правового регулювання у ветеринарії. 2017. № 2. С. 76 -79.

    Амінокислотний склад м'яса дволіток коропа після застосування кремнійвміщуваних препарату

    Г.П. Макарова, аспірантка, І.А. Ликасова, д.в.н, професор, З.П. Мухамедьярова, аспірантка, А.С. Міжевікіна,

    к.в.н, ФГБОУ ВО Південно-Уральський ГАУ

    Найважливіша мета товарної аквакультури -постачання населення найбільш безпечною рибною продукцією при стабільному внутрішньому виробництві [1, 2]. Згідно з Федеральним законом від 20.12.2004 № 166-ФЗ «Про рибальство та збереження водних біологічних ресурсів»: «... товарне рибництво - це товарна підприємницька діяльність з утримання та розведення, в тому числі вирощування, водних біоресурсів в напіввільних умовах або штучно створеної середовищі існування, їх видобутку (вилову) з подальшою реалізацією уловів водних біоресурсів. » [3]. Риба є вкрай важливим харчовим продуктом в силу багатьох своїх складових. Це джерело білка, жирів, вітамінів, мінеральних речовин і інших необхідних організму людини життєво важливих елементів [4].

    М'ясо риб як біологічно цінний продукт має в своєму складі значну кількість повноцінних білків, які містять найважливіші для процесів життєдіяльності амінокислоти [5 - 7]. Першочергова функція амінокислот - участь в біосинтезі тканинних білків і ферментів, незамінні амінокислоти виконують ще й свої ідентифіковані функції. Так, гістидин сприяє зростанню і відновленню тканин, лізин бере участь в процесі кровотворення і вироблення антитіл,

    гормонів. Основна функція лейцину і з-лейцину - участь в синтезі і розпаді протеїну і зміцненні імунної системи організму. Метіоніл бере активну участь в обміні ліпідів, в білковому і вуглеводному обміні. Треонін допомагає організму активізувати засвоєння інших амінокислот [8].

    Метою роботи було вивчення впливу кремнійвміщуваних препарату Набікат на хімічний та амінокислотний склад м'язової тканини коропа.

    Матеріал і методи дослідження. Для досягнення мети було проведено науково-дослідний експеримент з травня по листопад 2018 року на базі підприємства ЗАТ «Троїцький рибозавод», розташованого в сел. Бобровці Челябінської області. Як об'єкт дослідження були обрані дворічки коропа лускатого. Для досліду було сформовано дві групи риб по 250 особин в кожній -контрольна і досвідчена. Рибам обох груп згодовували корми згідно з раціоном рибозаводу, але в раціон дослідної групи додавали кремнийсодержащими препарат Набікат. Дозу препарату видавали відповідно до рекомендацій виробника, а саме 2 кг на тонну корму. Карпов містили в садках, умови утримання були однаковими.

    Відбір проб для дослідження проводили відповідно до Держстандарту 31339-2006 [9]. Визначення амінокислот в м'язовій тканині риб проводили методом капілярного електрофорезу за допомогою приладу зі спектрофотометричним

    детектором «Капель 105 М», який обладнаний ультрафіолетовим детектором з довжиною хвилі 190 - 380 нм.

    Для визначення хімічного складу м'язової тканини риб були використані проби свіжої риби. Підготовку та проведення випробувань проводили відповідно до нормативної документації. Вологість визначали виправними в сушильній шафі [10], кількість жиру визначали за допомогою екстракційного апарату Сокслета фірми Уе1р [11], вміст протеїну - по Кьельдалю [12], зольний залишок -методом озоления проби м'яса при температурі 550 ± 25 ° С. Статистичну обробку даних проводили за допомогою програми М1сГ080Й Ехе1. Довірчий рівень обробляли за критерієм Стьюдента.

    Результати дослідження. На малюнку 1 представлений хімічний склад м'яса коропа.

    80

    70

    77,99 77,67

    60

    50

    40

    30

    20

    10

    19 19,11

    2 2,16 Г7771 ЕЗЕЯ 1,01 1,06

    Вологість Сирий протеїн Жир Зола

    ез Контрольна група? е Дослідна група

    Мал. 1 - Хімічний склад м'яса дволіток коропа в кінці досвіду (п = 5; Х ± Бх),%

    Дані малюнка говорять про те, що після закінчення 6 місяців застосування Набіката при годуванні спостерігалася зміна показників хімічного складу в м'ясі риби дослідної групи по відношенню до контролю. Так, масова частка білка, жиру і мінеральних речовин (золи) у риб дослідної групи стала вище контролю на 0,6; 8,0 і на 4,95% відповідно. В кінці досвіду у риб експериментальної групи відбулося зниження масової частки вологи, що позитивно позначилося на всьому хімічному складі. Це вказує на підвищення обмінних процесів в організмі коропів при застосуванні кремнійвміщуваних препарату.

    Відомо, що харчова цінність білків в першу чергу залежить від амінокислотного складу [13], і лише незамінні амінокислоти визначають в повній мірі засвоєння білка. Ці амінокислоти не можуть утворюватися шляхом синтезу самостійно в організмі і обов'язково повинні надходити в складі білків їжі [14].

    Замінні амінокислоти можуть проводитися з інших амінокислот і поживних речовин, які надходять з їжею.

    Зміст амінокислотного складу білка в м'язовій тканині риб представлено в таблиці 1.

    1. Зміст амінокислот у білку м'язової тканини коропа (п = 5; Х ± Бх), г на 100 г білка

    амінокислота Група

    контрольна досвідчена

    незамінні

    Лізин 1,79 ± 0,03 1,95 ± 0,009 ***

    Фенілаланін 0,75 ± 0,02 0,84 ± 0006 ***

    Лейцин і Ізола-цин (сумарно) 2,3 ± 0,03 2,58 ± 0,03 ****

    Метіонін 0,42 ± 0,04 0,47 ± 0,05

    Валін 0,9 ± 0,02 0,97 ± 0,006 **

    Треонін 0,89 ± 0,03 0,99 ± 0,009 *

    Умовно-незамінні

    Аргінін 1,11 ± 0,02 1,25 ± 0,05 *

    Гістидин 0,57 ± 0,003 0,66 ± 0,02 **

    замінні

    Тирозин 0,56 ± 0,02 0,61 ± 0,03

    Пролин 0,6 ± 0,006 0,65 ± 0,009 **

    Серін 0,7 ± 0,01 0,82 ± 0,006 ****

    Аланії 1,17 ± 0,02 1,29 ± 0,02 **

    Гліцин 0,94 ± 0,02 1,09 ± 0,03 **

    Примітка: достовірно при * Р<0,05; ** Р<0,02; *** Р<0,01; **** Р<0,001

    Згідно з даними таблиці 1 встановлено, що препарат Набікат підвищував вміст амінокислот у білку м'язової тканини коропа. Так, незамінних амінокислот було більше в білку м'язів риб дослідної групи на 7,77 - 15,79% в порівнянні з контролем.

    З замінних амінокислот в більшій мірі збільшився вміст серину - на 17,14% в порівнянні з даними контрольної групи. У меншій мірі серед замінних амінокислот збільшився пролин - на 8,33%.

    Повноцінність білка за амінокислотним складом оцінюють щодо складу «ідеального білка» [8]. Продовольчий комітет Всесвітньої організації охорони здоров'я (ФАО / ВООЗ) запропонував аминокислотную шкалу, де в ролі «ідеального білка» вважають білок курячого яйця.

    Дана шкала, представлена ​​в таблиці 2, містить мінімальні вимоги до біологічної цінності білка, який може задовольняти потребу в незамінних амінокислотах дорослих людей при мінімальному рівні вимог до якості життя [15].

    Біологічну цінність білка можна оцінити, використовуючи метод визначення амінокислотного скора.

    0

    2. Амінокислотна шкала ФАО / ВООЗ, г на 100 г «ідеального білка»

    Незамінна амінокислота Зміст

    Валін (Вал) 5

    Лейцин (Лей) + ізолейцин (Ілі) 11

    Лізин (Ліз) 5,5

    Метіонін (мет) + цистеїн (Цис) 3,5

    Треонін (Тре) 4

    Фенілаланін (Фен) + тирозин (Тир) 6

    Незамінна амінокислота АКС незамінних амінокислот по групам

    контрольна досвідчена

    Валін (Вал) 18,0 19,8

    Лейцин (Лей) + ізолейцин (Ілі) 20,91 23,45

    Лізин (Ліз) 32,54 35,45

    Треонін (Тре) 22,25 24,75

    Фенілаланін (Фен) + тирозин (Тир) 21,83 24,17

    За даними таблиці 3 можна зробити висновок, що валін є першою лимитирующей амінокислотою і в м'ясі риб дослідної групи її зміст на 10% більше, ніж у контрольній.

    Коефіцієнт відмінності амінокислотного скора (КРАС,%) виявляє середню величину

    підвищеного значення амінокислотного скора незамінних амінокислот в порівнянні з найменшим рівнем скора незамінною кислоти і обчислюється за формулою:

    2г = 1 (АОГ _ АСшт)

    КРАС =

    (2)

    n

    Примітка (тут і далі): цистин і тирозин відносяться до замінних амінокислот, але їх зміст потрібно враховувати при розрахунках

    Амінокислотний скор - це метод визначення якості протеїну шляхом порівняння амінокислот в досліджуваному продукті з «ідеальним» білком.

    Амінокислотний швидкий (АС) визначають за формулою:

    АК

    АС = -ІБ -100%, (1)

    АКеб '

    де АКІБ - вміст незамінної амінокислоти (г) в 100 г досліджуваного білка; АКеб - вміст незамінної амінокислоти (г) в 100 г еталонного білка. Амінокислоти, скор яких виявляється менше 100%, називаються лімітуючими, так як саме вони лімітують (визначають) кількість продукту, яке необхідно вжити в їжу.

    Амінокислота з найменшим незабаром вважається першою лимитирующей. У разі, якщо раціон не буде збалансований хоча б по одній лимитирующей амінокислоті, то ця кислота буде стримувати використання всіх інших амінокислот і протеїну в цілому. Відхилення скоро в більшу сторону (>100%) також небажано через погану засвоюваності таких білків.

    3. Амінокислотний швидкий незамінних кислот білка м'яса коропа,%

    де АС, - амінокислотний скор? амінокислоти,% (/ = 1 - 8);

    АСщп - амінокислотний скор лимитирующей амінокислоти,%;

    п - число незамінних амінокислот. Біологічну цінність білка м'яса риби розраховували за формулою:

    БЦ = 100 - КРАС. (3)

    4. Оцінка біологічної цінності білка м'яса риб (п = 5),%

    показник група

    контрольна досвідчена

    Коефіцієнт відмінності амінокислотного скору (КРАС),% 5,11 5,72

    Біологічна цінність (БЦ),% 94,89 94,28

    Коефіцієнт відмінності амінокислотного скора коропа мінімальний, звідси і висока біологічна цінність білка м'яса. КРАС в м'ясі риб дослідної групи був більше в порівнянні з контрольними даними, але біологічна цінність білка, навпаки, була менше в м'ясі досвідчених риб (табл. 4). Ймовірно, низька біологічна цінність білка м'язової тканини риб дослідної групи була нижчою за аналогічний показник в контролі тому, що в м'ясі коропів дослідної групи значно вище було вміст жиру.

    Висновки. Кремнийсодержащими препарат На-бікат, застосовуваний при вирощуванні коропа в дозі 2 кг / т корму, збільшував вміст протеїну, жиру і мінеральних речовин в м'язовій тканині досвідчених риб. У порівнянні з показниками у риби контрольної групи це збільшення становило 0,6; 8,0 і 4,95% відповідно. Одночасно, що вельми сприятливо, зменшувалася масова частка вологи в м'ясі у риб дослідної групи.

    Набікат сприяв збільшенню амінокислот у білку м'язової тканини досвідчених риб на 7,77 - 15,79, що змінювало амінокислотний скор. Лимитирующей амінокислотою білка в м'ясі коропів як дослідної, так і контрольної групи був валін, але його зміст було на 10% вище в пробі, отриманої в дослідній групі.

    література

    1. Роль товарного рибництва у формуванні продовольчого ресурсу Південного федерального округу / Л.М. Васильєва, Н.В. Судакова, Н.А. Абросимова [и др.] // Технології харчової та переробної промисловості АПК - продукти здорового харчування. 2016. № 3 (11). С. 38 - 43.

    2. Указ Президента Російської Федерації від 30 січня 2010 року № 120 «Доктрина продовольчої безпеки Російської Федерації».

    3. Федеральний закон від 20.12.2004 N 166-ФЗ (ред. Від 06.12.2011) «Про рибальство та збереження водних біологічних ресурсів» (зі зм. І доп., Що вступають в силу з 06.01.2012) // Відомості Верховної РФ . 27.12.2004, N 52 (частина 1), ст. 5270.

    4. Тайгузін Р.Ш., Євграфова З.С., Кучапіна Л.А. Ветеринарно-санітарна експертиза прісноводної риби в нормі і при лігулёзе // Известия Оренбурзького державного аграрного університету. 2015. № 3. С. 208 - 209.

    5. Васильєва Л.М. Проблеми і перспективи розвитку аквакуль-тури в Російській Федерації // Технології харчової та переробної промисловості АПК - продукти здорового харчування. 2015. № 1 (5). С. 18 - 23.

    6. Saicitul P. Traditional fermented fish products with special reference to Thai products // Acean food J. 1987. № 3 (1). P. 3 - 10.

    7. Umar, Z.N. Effect of ice storage on free amino acids of various edible fishes / Z.N. Umar, R.B. Quadri // Pacistan J. Sci. and Ind Res. 1988. V. 31. № 3. P. 194 - 199.

    8. Павловська Л.М., Гапеева Л. А. Ставкова риба - перспективне сировину для промислової переробки // Харчова промисловість: наука і технології. 2018. № 3 (41). С. 58 - 95.

    9. ОСТ 31339-2006. Риба, нерибні об'єкти і продукція з них. Правила приймання і методи відбору проб. Введено 01.07.2008. М .: Стандартинформ, 2009. 11 с.

    10. ГОСТ 33319-2015. М'ясо та м'ясні продукти. Метод визначення масової частки вологи. Введ. 2016.07.01. М .: Стандартинформ, 2016. 8 з.

    11. ГОСТ 23042-2015. М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення жиру. Введ. 2017.01.01. М .: Стамдартінформ, 2016. 8 з.

    12. ГОСТ 25011 - 81. М'ясо та м'ясні продукти. Методи визначення білка (зі зміною N 1). Введ. 1983.01.01. М .: Стандартін-форм, 2010. 8 з.

    13. Бубир І.В. Харчова цінність прісноводних риб Білорусі // Актуальні проблеми гуманітарних та природничих наук: науково-інформаційний видавничий центр і редакція журналу. М., 2015. № 1. С. 57-64.

    14. Нечаєв А.П. Харчова хімія / під ред. А.П. Нечаєва. СПб .: ГОІРД, 2004. 631 с.

    15. Визначення показників біологічної цінності продуктів харчування розрахунковим методом: методич. вказівки до лаб. занять з дисципліни «Технічна біохімія» для студентів, які навчаються за напрямом «Біотехнологія» денної форми навчання / НГТУ; упоряд .: Т.М. Соколова, В.М. Прохоров, В.Р. Карташов. Н. Новгород, 2015. 7 з.

    Випробування бактеріофагів як безпечних засобів захисту від контамінації мікроорганізмами курячого фаршу

    А.М. Абдуллаєва, к.б.н, ФГБОУ ВО Московський гуппі; Л.П. Блинкова, д.б.н., професор, ФГБНУ НДІ вакцин і сироваток ім. І.І. Мечникова; Ч.К. Авилов, д.в.н., професор, Т.А. Першина, магістрант, ФГБОУ ВО Московський гуппі

    В даний час птахівництво є однією з найбільш активно розвиваються галузей сільського господарства [1, 2]. За оцінками аналітичного центру Mi1knews в 2017 р в Росії найпопулярнішим стало м'ясо птиці. З 2013 р рівень споживання м'яса птиці зріс на 13%, складаючи в рік на душу населення в середньому 34 кг

    Курячий фарш - досить затребуваний напівфабрикат, який використовується для виготовлення багатьох кулінарних виробів. Ринок курячого фаршу демонструє стійке зростання, чому в значній мірі сприяє популярність м'яса птиці і продуктів його переробки серед населення. Частка курячого фаршу становить 65% від загальної ємності національного ринку фаршу з м'яса птиці. Він поставляється з імпорту, а також проводиться в Росії з вітчизняної та імпортної сировини.

    Одним з можливих варіантів продукції під торговою назвою «курячий фарш» може виступати куряче м'ясо механічної обвалки. Крім органолептичних та фізико-хімічних показників м'ясо механічної обвалки відрізняється від вихідної сировини більш високим ризиком підвищеної контамінації мікроорганізмами внаслідок високого ступеня подрібнення та інших особливостей

    технології отримання цього продукту. На збереження властивостей м'яса механічної обвалки при зберіганні впливають чотири головні чинники: підвищений вміст гемових пігментів (каталізаторів окисних процесів), поліненасичені жирні кислоти (окислення кислот), зміст кісткового мозку в м'ясі механічної обвалки і обсіменіння мікроорганізмами [1 - 4].

    Порушення умов отримання, переробки і зберігання сировини стає причиною інтенсивного накопичення широкого спектра умовно патогенної і патогенної мікробіоти, серед якої, можливо, присутні найбільш небезпечні збудники харчових токсикоінфекцій, в тому числі сальмонели і лістерії. Сальмонельоз реєструється практично у всіх країнах світу, в тому числі і високорозвинених. Так, в РФ в 2008 р сальмонельоз зареєстрований у 82 тис. Чоловік. Економічні збитки від сальмонельозу значний, в деяких країнах - до 1 млрд доларів на рік.

    Багато збудники токсикоінфекцій широко поширені в природі - в грунті, воді, на рослинах і у тварин і можуть потрапити на переробні підприємства разом з сировиною [4 - 6]. Деякі з них є надзвичайно стійкими і здатні виживати протягом тривалого часу при впливі високих і низьких температур.

    Подальша переробка контаминированного м'яса птиці чревата попаданням збудника в готові продукти, обумовлюючи високу ступінь ризику захворювання для споживача.


    Ключові слова: М'ЯСО КАРПА / НЕЗАМІННІ І ЗАМІННІ Амінокислоти / ХІМІЧНИЙ СКЛАД / АМІНОКИСЛОТНИЙ СКОР / БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ / CARP MEAT / ESSENTIAL AND NON-ESSENTIAL AMINO ACIDS / CHEMICAL COMPOSITION / AMINO ACID RATE / BIOLOGICAL VALUE

    Завантажити оригінал статті:

    Завантажити